Бпюда.
которые жарят на шампурах
|
Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук -
200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу.
Мякоть задней ноги или почечную часть
нарезать кусочками 5х5х6 см, обмыть, положить
в эмалированную посуду, посолить, поперчить,
перемешать с нарезанным репчатым луком,
залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном
месте.
Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до
появления корочки.
Свинина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус
- 30
г, специи по вкусу.
Мясо
нарезать кусочками, обмыть, положить в
эмалированную посуду, посолить, поперчить,
перемешать с нарезанным репчатым луком,
залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном
месте.
Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до
появления корочки.
Говядина
- 1кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г,
специи по вкусу.
Мясо
нарезать кусочками, обмыть, положить в
эмалированную посуду, посолить, поперчить,
перемешать с нарезанным репчатым луком,
залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном
месте.
Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до
появления корочки.
Баранина - 1 кг, репчатый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по
вкусу.
Почечную
часть баранины разрезать на кусочки 5х5х12
см, обмыть и положить в эмалированную
кастрюлю, перемешать с нарезанным луком,
залить уксусом или лимонной кислотой, посолить
и добавить специи.
Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до
появления корочки.
Печень - 1 кг, шпиг - 200 г.
Говяжью
печень нарезать прямоугольными кусочками
4х4х5 см, а шпиг - плоскими кусочками, посолить
и нанизать вперемешку на шампуры.
Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, чеснок - 10 г, зелень
- 150 г,
специи, соль.
Баранину
нарезать полосками длиной 10—15 см, отбить и
завернуть в них фарш, приготовленный из
смеси рубленных лука, чеснока, зелени и специй.
При подаче на стол посыпать крупной солью.
Филе
жирной рыбы (сом, карп, сазан, осетровые) - 1
кг, сливочное масло - 50 г, соль и перец по
вкусу.
Филе
рыбы опустить в кипяток на несколько секунд.
Нарезать филе на куски по 50—60 г, нанизать
на шампур, смазать сливочным маслом,
посолить, поперчить красным перцем. Жарить
до образования румяной корочки.
Белые
грибы, подосиновики и подберезовики
высотой 5—6 см - 1 кг, топленое масло - 50 г, соль и
перец по вкусу.
Грибы
тщательно очистить и промыть. Очищенные
грибы положить на дуршлаг и обдать кипятком.
3—4 гриба надеть на шампур, смазать топленым
маслом, посолить, поперчить и посыпать
мукой.
Помидоры,
мясистых сортов размером с яйцо - 1 кг,
репчатый лук - 300 г, соль и перец по вкусу.
Помидоры
промыть и нанизать на шампур по 3—4 шт.
Готовые помидоры выложить на блюдо,
посолить, посыпать красным перцем и мелко
нарезанным луком. Шашлыки из помидоров
подаются в качестве гарнира к жирным мясным
шашлыкам.
Баклажаны - 1 кг, сало - 200 г, соль и перец по вкусу.
Баклажаны
промыть, нарезать на куски длиной 3—4 см.
Жирную свинину нарезать тонкими пластинами
размером 0,3х3х3 см, нанизать на шампур,
чередуя кусочки баклажан и сала. Посолить,
поперчить.
10—12
кукурузных початков, сливочное масло - 100 г.
Кукурузные
початки молочно-восковой спелости
очистить, надеть на шампур, посолить. Готовые
початки выложить на блюдо и подать со сливочным
маслом.
Блюда,
приготавливаемые на вертеле |
Подготовленную к
жаренью сваренную курицу внутри натереть
солью и молотым красным перцем, смазать
растительным маслом, крепко связать
крылышки и ножки, чтобы, не занимать много
места (внутреннюю полость можно смазать не
красным перцем, а розмарином), и укрепить на
вертеле. Жарить, поворачивая вертел и
смазывая растительным
маслом. Можно жарить и не целиком, а
разрезав пополам или на четыре части.
Цыпленок
массой 0,8—1 кг, томатный соус - 80 г, соль, перец.
Цыпленка
посолить и поперчить внутри, и снаружи,
намазать томатным соусом, заправить ножки и
крылышки в прорези кожи. Подготовленного
цыпленка нанизать на вертел и поместить в
хорошо разогретый гриль. При жарке поливать
вытекающим соком. Жарить 50—60 мин.
Утка
- 1,5—2 кг, мелкие яблоки - 500 г, сельдерей - 200 г,
изюм - 50 г, соль, перец.
Хорошо
очищенную утку нафаршировать яблоками,
сельдереем, изюмом, посолить, поперчить,
нанизать на вертел и жарить до золотисто-коричневого
цвета.
Рукой
слегка отбить нарезанные одинаковыми
ломтиками бифштексы, заправить солью, молотым
черным и красным перцем. На вертел наколоть
последовательно мясо, ржаной хлеб и шпиг.
Перед жареньем обильно смазать растительным
маслом.
Последовательно
нанизать на вертел кусочки баранины и
свинины, а при желании — кусочки печени и
почек, кружочки лука. Посыпать солью,
молотым красным перцем, смазать растительным
маслом, обжарить.
Кусочки
вырезки на вертеле |
Кусочки
говяжьей вырезки и копченого сала,
маленькие луковицы нанизать на вертел. Посыпать
солью и перцем, смазать томатной пастой,
растительным маслом и обжарить.
Кусок
мяса массой 1,5—2 кг (может быть использована
говядина, баранина и не слишком жирная
свинина), чеснок - 20 г, соль, перец.
Мясо
хорошо промыть, натереть солью и перцем,
нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном
месте 1—2 часа. Нанизать мясо на вертел,
обвязать толстыми нитками и поместить в
хорошо разогретый гриль.
Первый
способ. Ломтики печени (в том числе и
птичьей) нанизать на вертел вперемешку с
кружочками яблок или персиков, смазать
растительным маслом. Как только ломтики
печени будут готовы, сразу же посолить.
Второй
способ. Ломтики печени и кружочки лука
посыпать измельченной зеленью, положить на
кусочки шпига размером 5х10 см, свернуть
трубочкой, нанизать на вертел и обжарить на
одном несколько штук.
Почки
разрезать пополам, тщательно очистить,
нарезать кусочками. Подготовленное сердце
нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Подержать
мясо 30 мин. в красном вине. На вертел
нанизать попеременно с разрезанными на
четыре части луком, помидорами,
деликатесными огурцами. Заправить солью и
молотым перцем, смазать растительным
маслом и обжарить. Подать на стол теплыми.
Бпюда,
которые жарят на решетке или поддоне |
Белый
хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и
обжарить на решетке с двух сторон. Перед
обжариванием хлеб можно посыпать сахарным
песком.
Нарезать
белый хлеб кусочками толщиной 1 см. Обжарить
с одной стороны. Намазать другую сторону
тонким слоем масла, положить ломтик сыра (швейцарский,
костромской, голландский) и обжарить до
расплавления сыра.
Молоко - 150 г, 1 яйцо, сахар - 15 г, масло или маргарин
сливочный - 50 г.
Хлеб,
нарезанный в форме треугольника или ромба,
замачивают в яично-молочной смеси с сахаром
и обжаривают в гриле до образования
поджаристой корочки.
Шпиг - 50 г, сосиски - 100 г, масло растительное -
20 г,
помидоры мелкие - 50 г, салат латук - 20 г.
На
ломоть хлеба положить ломтик шпига, сверху
сосиску, крестообразно надрезанную с каждой
стороны на 1/3 длины. Закрепить деревянной
шпилькой. Шпик и сосиску предварительно
смазать растительным маслом. Гренки обжарить
на решетке, украсить листиком салата, сверху
кладут помидор.
Гренки
с ветчиной, яйцом и перцем |
Ветчина - 100 г, молоко - 60 г, 2 яйца, сыр - 40 г, масло
сливочное - 20 г, перец черный.
Пшеничный
хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и
смочить в молоке. Вареную ветчину (нежирную)
мелко нарезать или пропустить через
мясорубку, добавить взбитый яичный белок,
молотый перец и перемешать. Этой массой
намазать подготовленные ломтики хлеба,
сверху посыпать их тертым сыром, положить
на решетку, смазанную маслом, и подрумянить.
Грибы - 120 г, масло растительное
- 20 г, соль - 10 г, перец - 4
г, масло сливочное - 20 г.
Грибы
очистить, промыть, обсушить на полотенце.
Разрезать на две части (крупные — на четыре),
обмакнуть в масло, посолить, посыпать
перцем и обжарить на решетке. Ломтики
белого хлеба смазать сливочным маслом и
также обжарить на решетке. На готовые
крутоны уложить обжаренные грибы.
Тартинки-палочки
с ветчиной и яйцом по-венгерски |
Масло
сливочное - 40 г, ветчина - 200 г, 2 яйца, соль.
Ржаной
хлеб нарезать полосками длиной 6—7 см,
шириной 1 см. Намазать их с обеих сторон
сливочным маслом. Немного подсолить,
обвалять в мелко нарезанной или протертой
ветчине и мелко рубленных крутых яйцах и
подсушить на решетке.
Ветчинные
колбаски по-швейцарски
|
Ветчина
вареная - 200 г, сыр - 50 г, горчица - 10 г, вино
красное столовое - 20 г, масло сливочное - 20 г,
масло растительное - 40 г, зелень петрушки - 10 г.
Ветчину
нарезать ломтиками, смазать горчицей, на
них уложить ломтики сыра, сверху сбрызнуть
красным вином. Свернуть ветчину с сыром в
колбаски и закрепить деревянной шпилькой.
Колбаски смазать растительным маслом и обжарить
на решетке. Обжаренные колбаски уложить на
поджаренные на сливочном масле гренки и
украсить зеленью петрушки.
Цыпленок
массой 1—1,5 кг, чеснок - 30 г, соль.
Цыпленка
разрезать вдоль, заправить ножки в прорези
в коже, посолить, положить в эмалированную
посуду и залить холодной водой, смешанной
с тертым чесноком. Выдержать 10—12 ч, после
чего цыпленка жарить на решетке до готовности.
Ромштексы,
бифштексы, шницели и котлеты заправить
молотым черным или красным перцем, смазать
растительным маслом и поджарить с обеих
сторон. Незадолго до окончания жаренья на
каждый кусочек мяса можно положить кусочек
сыра. Поджаренные вместе с мясом (недолго!)
помидоры, кружочки лука, ломтики яблок,
очищенные от кожицы персики или дольки ананасов
придают очень приятный вкус.
Баранина - 1 кг, 1 луковица, зеленый лук, гранатовый или
лимонный сок - 20 г, соль и специи по вкусу.
Отделить
мякоть баранины с небольшим количеством
жира и пропустить через мясорубку. Готовый
фарш посолить, добавить немного воды,
гранатового или лимонного сока, хорошо
перемешать и сформировать из фарша
колбаски, жарить на решетке.
Мясо
(одна часть говядины и две части свинины
или баранины) - 500 г, перец - 4 г, соль по вкусу.
Мясо
провернуть через мясорубку, сильно поперчить,
слегка посолить и перемешать. Сформировать
из фарша колбаски 2,5 см толщиной и 5 см
длиной и жарить на решетке.
Филейная
вырезка - 500 г, горчица - 50 г, соль, перец по
вкусу.
Ломтики
филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и
жира, хорошо посолить, поперчить и смазать
тонким слоем горчицы. Мясо уложить на
решетку и жарить с двух сторон 8—10 мин.
Филейная
вырезка - 500 г, горчица - 50 г, помидоры - 250 г, 3—4
луковицы, соль и перец по вкусу.
Ломтики
филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и
жира, хорошо посолить, поперчить и смазать
тонким слоем горчицы. Мясо поместить на
решетку, перекладывая кольцами нарезанных
лука и помидоров и жарить 8—10 мин.
Филейная
вырезка - 500 г, вареные грибы - 200 г, 1 свежий или
маринованный огурец, сыр твердый - 200 г,
горчица - 20 г, соль и перец по вкусу.
Ломтики
филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и
жира, хорошо посолить, поперчить и смазать
тонким слоем горчицы. Мясо уложить на решетку
и жарить с двух сторон. Перед готовностью
положить на бифштекс мелко нарезанные
вареные грибы с кружочками огурца. Через 2—3
мин положить сверху ломтики сыра. Жарить
до расплавления сыра.
Постная
свинина - 500 г, чеснок - 20 г, соль и перец по
вкусу.
Кусочки
свинины толщиной 1—2 см посолить,
приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить
на решетке с двух сторон в течение 6—8 мин.
Постная
свинина - 500 г, чеснок - 20 г, вареные грибы - 50 г,
соль и перец по вкусу.
Кусочки
свинины толщиной 1—2 см посолить,
приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить
на решетке с двух сторон. Перед готовностью
положить на мясо вареные грибы, смешанные
с соком из поддона, и обжарить 2—3 мин.
Свинина - 1 кг, сыр - 200 г, 1 яйцо, 1—2 маринованных огурца,
соль, перец по вкусу.
Полоску
свинины отбить, посолить, посыпать перцем,
положить ломтик сыра, мелко нарезанные
маринованные огурцы и яйца вкрутую. Скатать
рулет и завязать ниткой. Поджарить в гриле
в течение 10—12 мин.
Жаркое
из свинины, приготовленное на решетке
|
Свинина
(лучше кусок шеи с кожей) - 800 г, 2 моркови, 2
луковицы, корень сельдерея - 20 г, соль, перец,
тмин, красное вино - 200 г, вода - 500 г, крахмал - 10 г.
Мясо
натереть измельченными ароматическими
кореньями, перцем, солью, тмином, завернуть
в пергаментную бумагу, положить в холодное
место на 4 часа. Затем обмазать горчицей,
положить на решетку и готовить 15—20 мин. В
процессе приготовления мясо
переворачивать несколько раз.
Вино
подогреть и с помощью кисточки несколько
раз сбрызнуть мясо. К жидкости, которая
собралась, добавить воду, соль. Вскипятить,
добавить разбавленный крахмал и снова
вскипятить. Время отстоя 5 мин.
Отварной
окорок сбрызнуть лимонным соком и оставить
на 10 мин на горячей плите. Смазать
растительным маслом и обжарить на решетке с
обеих сторон. На стол можно подать с
кусочками яблока, прожаренными вместе с
окороком.
Отбивные
с корочкой из зелени |
4
свиные отбивные, розмарин - 15 г, майоран,
тимьян и молотый красный перец по 10 г, растительное
масло 90 г, пучок петрушки, 1—2 зубчика
чеснока, 2 тоста без корочек, 2 желтка,
горчичные зерна
- 15 г, соль, перец, 4 помидора,
свежий розмарин.
Отбивные
залить на ночь маринадом из розмарина,
майорана, тимьяна, красного перца и 3 ст.
ложек растительного масла. Петрушку вымыть,
крупно порубить, зубчики чеснока очистить
от кожицы, хлеб покрошить, все смешать в миксере
до однородной массы. Добавить желтки, горчицу
и соль, смешать. Вынуть отбивные из маринада.
Маринад добавить в массу и снова смешать.
Мясо натереть перцем и обжарить в растительном
масле (2 ст. ложки) в течение 3 мин с каждой
стороны до образования хрустящей корочки.
Помидоры надрезать крестом, помазать растительным
маслом, посыпать крупной солью. Обмазать
отбивные смесью трав и жарить в гриле на
сильном жару около 4 мин вместе с помидорами.
Подать отбивные с помидорами и украсить
розмарином. В качестве гарнира хорошо
подать перловую
кашу.
Филе
нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным
соком или винным уксусом, через 20 мин слегка
заправить пряностями и смазать растительным
маслом. Обжарить на решетке с обеих сторон.
Кусочки филе можно также смазать томатной
пастой. На каждый кусочек филе положить по
ломтику сырого окорока, свернуть кусочки
трубочкой и
закрепить. Смазать
растительным маслом и, периодически
переворачивая, обжарить.
Сельдь
обсушить, сделать на спинке несколько
поперечных разрезов, заправить лимонным соком,
солью и измельченной зеленью, смазать растительным
маслом и обжарить.
Можно
приготовить, завернув в алюминиевую фольгу.
|