БЛЮДА ДЛЯ СКОРПИОНА
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Морковь с яблоками

  

    Морковь очистить, нарезать колечками. Яблоки кислых сортов разрезать на дольки, удалить сердцевину. Морковь и яблоки, чередуя, уложить в банки. Приготовить раствор для заливки с добавлением яблочного сока, растительного масла, семян кориандра. Кипящим раствором залить банки, закатать, перевернуть вверх дном, укрыв до остывания.

 

      Для заливки: 500 г воды, 500 г яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка семян кориандра.  

 

Морковь с петрушкой

 

     Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, красиво нарезать кольцами и бланшировать 30 секунд. Уложить горячими в пол-литровые или литровые банки. Приготовить заливку с добавлением яблочного сока, растительного масла, растертого чеснока и черного перца. Кипящим раствором залить морковь с петрушкой и немедленно закатать.

 

     Для заливки: 500 г воды, 500 г яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растертого чеснока, 10 горошин черного перца.  

 

Морковное пюре с крыжовником

 

     Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь очистить, нарезать на кусочки, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в пол-литровые банки и закатать.

 

     1 кг моркови, 1 кг крыжовника, 300 г сахара.  

 

Салат из морской капусты по-дальневосточному

 

     Морскую капусту нарезают лапшой. Квашеную капусту отжимают и, если она очень кислая, слегка промывают. Картофель нарезают ломтиками, репчатый лук — соломкой.

     Подготовленные продукты перемешивают, заправляют солью и растительным маслом. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

 

      На 1 стакан маринованной морской капусты — 1 стакан квашеной капусты, 2—3 вареные картофелины, 1—2 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.  

 

Салат из морской капусты с маринованным репчатым луком

 

     Репчатый лук нарезают соломкой и маринуют в уксусе с сахаром и солью. Маринованный лук соединяют с морской капустой, заправляют солью, сахаром и растительным маслом. При подаче на стол салат поливают сметаной или майонезом.

 

     На 1 стакан вареной морской капусты, — 5 луковиц, 0,5 стакана 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны или майонеза, 1—2 ст. ложки растительного масла.  

 

Салат из морской капусты с маринованной свеклой и сладким стручковым перцем

 

     Морскую капусту отваривают, охлаждают, нарезают лапшой, соединяют с нарезанными соломкой перцем и свеклой, заправляют солью, сахаром, растительным маслом и перемешивают. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

При заправке в салат по желанию можно добавить маринад от свеклы и сладкого перца.

 

     На 1 стакан отварной морской капусты1 стакан сладкого стручкового перца, 1 стакан маринованной свеклы, 1—2 луковицы, 2— 3 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль и сахар по вкусу.  

 

Салат с креветками и сладким перцем

 

     Крупные креветки разрезают вдоль пополам или расщепляют на волокна, смешивают с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком, заправляют майонезом, солью, черным перцем.

 

     340 г вареных креветок, 10 г рубленого сельдерея, 15 г лука, 70 г сладкого перца, 60 г майонеза, салат зеленый, черный перец, соль.  

 

Салат с креветками и фруктами

 

      Очищенные яблоки, листья салата нарезают соломкой, ананас — кубиками. Добавляют шейки вареных креветок и все заправляют майонезом, в который предварительно добавляют измельченный на терке хрен, солят.

 

     150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананаса, 100 г зеленого салата, 25 г майонеза, хрен, соль по вкусу.  

 

Салат с лангустом

 

      Мясо лангуста нарезают мелкими кусочками, добавляют майонез, сок лимона, соль. Кладут на листья салата и украшают дольками помидоров.

 

     200 г вареного мяса лангуста, 40 г соуса-майонеза, 50 г сока лимона, 25 г зеленого салата, 120 г помидоров, соль по вкусу.  

 

Салат с мидиями

 

     Мелко нарезанных мидий смешать с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправить.

 

     На 150 г вареных мидий — 1 стакан отварного риса, стакана консервированного зеленого порошка (без жидкости), 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,5 стакана заправки провансаль или майонеза.  

 

Борщ мясной с морской и белокочанной капустой

 

     Мясо варят до полуготовности. Кладут квашеную капусту, дают закипеть и добавляют вареную морскую капусту, нарезанный брусочками или кубиками сваренный до полуготовности картофель, пассерованные, измельченные соломкой морковь и репчатый лук. 

     Приготавливают мучную пассеровку и заправляют борщ, кладут специи. При слабой кислотности добавляют по вкусу рассол или раствор уксусной кислоты, сахар. Отдельно тушенную в жире с уксусной эссенцией свеклу кладут в готовый борщ, кипятят 10 минут. Подается к столу с измельченным яйцом и сметаной.

 

     200 г мяса, 50 г квашеной капусты, 100 г морской капусты, 80 г картофеля, 40 г свеклы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г томата, 30 г маргарина, 2 яйца, 15 г сметаны, специи, соль по вкусу.  

 

Борщ мясной с морской капустой и фасолью

 

     Мясо варят до полуготовности, затем кладут сваренную морскую капусту, нарезанную соломкой, картофель, дают прокипеть, добавляют измельченный щавель, шпинат и кипятят. Кладут пассерованную морковь и репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, консервированную фасоль, специи, по вкусу рассол или раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок. В готовый борщ вводится тушеная измельченная брусочками или кубиками свекла и варится 7—10 минут. Подается к столу с рубленым яйцом.

 

    200 г мяса, 30 г вареной морской капусты, 100 г картофеля, щавель, 100 г шпината, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г свежих помидоров, 60 г консервированной фасоли, 40 г свеклы, чеснок, 30 г маргарина, 20 г муки, лавровый  лист, яйцо, соль по вкусу.  

 

Морковная бабка

 

     В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда масса подойдет, выложить ее в металлическую форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке на легком огне.

 

     500—600 г моркови, 1—2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 10—12 г дрожжей, соль.

 

Морковь с цветной капустой

 

     Небольшой кочан отварить в подсоленной воде.

    Полкилограмма моркови нарезать кружками и отварить, а затем слегка прогреть на сковороде с небольшим количеством перетопленного масла и смешать с нарубленной зеленью. На овощном отваре приготовить соус бешамель.

     Добавить 50 г тертого сыра, немного прокипятить, а затем развести 2—3 ст. ложками кислого молока. Сваренную капусту, политую соусом, положить на середину блюда, а вокруг — морковь и дольки лимона.

 

     0,5 кг моркови, 50 г сыра, 2—3 ст. ложки кислого молока, 2 ст. ложки масла.

 

Морковь, тушенная с яблоками

 

     Морковь очистить, нарезать крупными кубиками, положить сливочное масло, добавить немного воды и тушить. За 15 минут до готовности добавить дольки свежих яблок, сахар, соль и сливочное масло.

 

     600 г моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, соль.  

 

Баклажаны, фаршированные креветками

 

     Обжаривают лук, зеленый перец и чеснок. Баклажаны разрезают вдоль и вычищают сердцевину. Половинки баклажанов кладут разрезом вверх на 20—30 минут в кастрюлю с холодной подсоленной водой.

     Шинкуют вынутую сердцевину баклажана, добавляют томат, бульон после варки креветок и тушат на сковороде. Затем добавляют креветки, панировочные сухари. Половинки баклажанов наполняют приготовленной смесью, кладут на сковороду, наливают немного горячей воды и запекают в течение 35—40 минут. Подают горячими, украсив зеленью.

 

     200 г вареных креветок, 45 г зеленого лука, 40 г зеленого перца, чеснок, 30 г растительного масла, 300 г баклажанов, 60 г томатов, 100 г бульона, 60 г масла или маргарина, 45 г панировочных сухарей, соль, лавровый лист по вкусу.  

 

Бефстроганов

 

     Кальмар нарезают на кусочки, посыпают солью, перцем и обжаривают в масле с мелко нарезанным луком, посыпают мукой, размешивают и жарят 2 минуты. Затем добавляют сметану, размешивают с обжаренным кальмаром, тушат около 1 минуты. Можно обжаренного кальмара заливать отдельно приготовленным сметанным соусом и варить 1—2 ми­нуты.

 

     140 г филе кальмара, 10 г сметаны, 5 г муки, 20 г репчатого лука, 10 г растительного масла, перец, соль.  

 

Вареные раки

 

     Самые вкусные раки — в мае, июне и июле. Перед тем как варить, обдайте их кипятком, а затем вымойте щеткой в проточной воде. Осторожно оторвите верхний хвостовой плавник и вытяните внутренности. Выложите раков в котелок, залейте кипятком, добавьте зелень укропа и петрушки, тмин, посолите и варите. Снимите с огня спустя 10 минут после закипания. Едят раков горячими, хорошо посолив.

 

     Раки, зелень укропа и петрушки, щепотка тмина, соль.  

 

Бабка рисовая с морской капустой

 

     Подготовленный рис положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить до полуготовности, затем влить горячее молоко. Часто помешивая, варить так, чтобы рис хорошо разварился и получилась вязкая каша. Рисовую кашу охладить. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и маслом, соединить с остывшим рисом, добавить дважды пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту, натертую цедру лимона, все хорошо перемешать. Взбить яичные белки, соединить с подготовленной массой, осторожно перемешать сверху вниз, выложить все в форму или на противень, смазанные жиром, и посыпать молотыми сухарями, сверху также слегка посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром. Запечь бабку в духовом шкафу. При подаче полить маслом и посыпать сахарной пудрой.

      Бабку рисовую можно полить сладким фруктовым соусом или сиропом с морской капустой.

 

     250 г риса, 100—150 г вареной морской капусты, по 0,5 л молока и воды, 3—4 ст. ложки сахара, цедра от 0,5 лимона, 3—4 яйца, 2—3 ст. ложки масла, 1—2 ст. ложки молотых сухарей, 3—4 ч. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.  

 

 


Главная страница        В начало страницы         К оглавлению

 

 Рейтинг@Mail.ru

 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.