БЛЮДА ДЛЯ ВЕСОВ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Капуста белокочанная с маслом

 

     Небольшой кочан нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Кочерыжку вырезать. Поместить в широкодонную посуду, залить таким количеством кипятка, чтобы он едва покрывал капусту. Варить (припускать) под крышкой на слабом огне.

     Вынуть шумовкой, обсушить, выложив на блюдо, залить сухарным соусом, посыпать тертым сыром или брынзой.

 

Припущенные "сборные" овощи

   

     Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту расчленить на кочешки — и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки — кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли. Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.

 

Икра из кабачков и зелени

 

      Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в растопленном масле. В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный болгарский перец, зелень, измельченный чеснок.

 

Кабачки в собственном соку

      

     Настрогать 2—3 кг кабачков. Припустить до готовности (прозрачности) с 2—3 ст. ложками перетопленного масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, притушить еще немного и добавить сметану или огуречный рассол с несколькими ложками сметаны. В тарелку — зелень, зеленый лук, Щепотка красного перца, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.

 

Картофельный салат

   

     Картофель (на две порции) отварить на пару «в мундире», очистить, порезать. Добавить половину луковицы, 2 огурца (можно соленых) или квашеную капусту. Заправка: растительное масло, зелень или 2 крупные луковицы, нарезанные кольцами, сметана, перец (настаивать 30 минут).

 

     0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 огурца, 1— 2 ст. ложки растительного масла, 2 крупные луковицы, 100 г сметаны, перец, соль.

 

 Винегрет с грибами

 

     Промыть и нашинковать соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики), смешать их с винегретом «Летним», украсить овощами, грибами, листиками салата.

 

     5—7 соленых или маринованных грибов, 1— 2 картофелины, 1—2 моркови, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый салат, 2 стакана сметаны, соль, сахар по вкусу, укроп.  

 

Винегрет с сельдью

 

     Сельдь вымочить, отделить филе от костей, нарезать кусочками. Свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и уксусом, посолить, украсить кусочками сельди, листьями зеленого салата и цветком из яйца.

 

     1 сельдь, 2—3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2—3 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2/3 стакана майонеза, уксус, соль по вкусу, листья зеленого салата.  

 

Квашенная капуста с орехами

 

     Капусту, квашенную целыми кочанами или дольками, отжать, мелко нарубить, смешать с грецкими орехами, растертыми с солью и чесноком. Добавить сухие хмели-сунели, отжатый капустный сок, мелко нарезанный укроп и перемешать.

 

     350—500 г белокочанной квашеной капусты, 3—4 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 ч. ложка сухих хмели-сунели, 2—4 дольки чеснока, зелень петрушки или укропа.

 

Лук репчатый с творогом

 

     Репчатый лук мелко нарубить, смешать с творогом, простоквашей, солью. Все это выложить в салатник и обсыпать зеленью.

 

     2-3 головки репчатого лука (сладких сортов), полстакана пастеризованного творога, полстакана простокваши, соль по вкусу.  

 

Салат зеленый с яйцом и майонезом

 

     Листья салата очистить от утолщенных плодоножек, хорошо промыть, сначала в посуде с большим количеством воды, а затем в проточной воде, чтобы не осталось песка. Свежие огурцы и помидоры помыть, с огурцов снять кожицу.

     Подготовленные овощи нарезать кружочками, листья салата — в виде лапши. Все соединить, посыпать солью и перцем, положить в салатницу, заправить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком, кружочками огурцов, помидоров и вкрутую сваренных яиц, посыпать мелкорубленым яйцом и зеленью укропа и петрушки.  

 

     2 пучка зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана. майонеза, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки.  

 

Салат из квашеной капусты

 

     Квашеную капусту освободить от крупных кочерыжек, отжать рассол. Картофель помыть, отварить в кожуре, воду слить, немного охладить и очистить кожицу, нарезать пластинками. Фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности без соли. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а твердую часть нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать полукольцами, опустить на 2—3 минуты в холодную воду.

     Подготовленные овощи соединить, заправить солью, сахаром, полить майонезом или растительным маслом, перемешать и оставить на 5— 7 минут.

     Готовый салат выложить в салатник, украсить кружочками лука и огурцов, посыпать мелкорубленой зеленью.

 

     8 небольших клубней картофеля, 400 г квашеной капусты, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки майонеза или 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, соль, сахар, перец черный молотый.  

 

Салат из редиса с яйцом  и  луком

 

     Молодой редис помыть, нарезать кружочками и сложить в посуду. Лук репчатый нарезать полукольцами и соединить с редисом. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.

Подготовленные продукты уложить в салатник, чередуя кружочки редиса, лука и яйца, заправить солью, перцем, полить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью.

 

     1 пучок редиса, 4 яйца, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный молотый.  

 

Салат русский

 

     Редьку, морковь, корень петрушки, яблоки очистить, помыть, натереть на терке и поместить в керамическую посуду.  

     Белокочанную капусту нашинковать и добавить к подготовленным овощам. Полить салатной заправкой и дать постоять 10—12 минут.

     Для заправки — уксус, растительное масло влить в бутылку, добавить соль, сахар, молотый черный перец и хорошо взболтать. Готовый салат перемешать, переложить в салатник, украсить веточками укропа и петрушки.  

 

     1 редька, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 яблока, 0,5 кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец, сахар по вкусу.  

 

Салат русский летний

 

     Помидоры и огурцы помыть, огурцы очистить от кожицы, все нарезать кружочками. Лук репчатый и перец сладкий очистить, у перца удалить семена, промыть и нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные овощи уложить в салатник, на середину положить натертую на терке сырую морковь, посыпать солью, перцем, полить сметаной (по желанию майонезом) или маслом растительным и уксусом винным, посыпать мелкорубленой зеленью.

 

     4 свежих огурца и 4 помидора, 1 сладкий перец, 2 средние луковицы, 2 моркови, 4 ст. ложки сметаны, или майонеза, или 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль.  

 

Салат «Минский»

 

     Подготовить шампиньоны. Отваренный в кожуре и охлажденный картофель нарезать и перемешать с квашеной капустой, шампиньонами, добавив сахар, растительное масло и соль. Салат украсить зеленью.

 

    4 картофелины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки 2 %-ого раствора лимонной кислоты, 1 ч. ложка сахара,  зелень, соль.  

 

Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

 

     Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 15—20 минут, хорошенько промыть, залить холодной водой и поставить на 5—6 часов для набухания, после чего откинуть на дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и варить в той же воде 2—2,5 часа. Сваренные грибы нашинковать, а отвар процедить.

     Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить в течение часа. Так же нашинковать соломкой лук и морковь и обжарить на разогретом растительном масле.

     Капусту нашинковать, опустить в кипящий грибной отвар и варить 30—40 минут. Затем добавить томатную пасту, коренья, дать закипеть, положить нарезанный дольками картофель, грибы, прокипятить в течение 5 минут, добавить тушеную свеклу и еще варить 8—10 минут.  Борщ заправить свекольной подкраской, солью и сахаром по вкусу. Жаренными вкрутую яйцами. Подавать заправленным сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

 

     2 5 л воды, 600 г свеклы, 35 г сушеных белых грибов, 400 г свежей капусты, 3—4 картофелины, 2 морковки, 2 головки лука, 90 г томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 5—6 горошин перца, сметана, соль, зеленый лук по вкусу.  

 

Щи зеленые с крапивой

 

     Молодые побеги крапивы обдать кипятком, варить 5—10 минут до мягкости, протереть через сито. Щавель промыть и разрезать крупные листья. Мелко нарезанные овощи и лук поджарить на масле. Все сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 12—15 минут до готовности овощей.

     Подавать со сметаной и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами.

 

      2,5 л бульона, 600 г крапивы, 250 г щавеля, 250 г кореньев, 1 головка лука, 2,5 ст. ложки масла, 2 яйца, сметана и соль по вкусу.  

 

Суп из ржаного хлеба и со сметаной

 

     Ржаной хлеб нарезать ломтиками, залить горячим бульоном или водой и отваривать 3—-5 минут, после чего протереть через дуршлаг. Затем посолить, добавить сливочное масло, заправить слегка подсушенной пшеничной мукой и яичными желтками.

     Подавать с кусочками ветчины или колбасы.

 

     1 л бульона, 250 г ржаного хлеба, 40 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 150 г ветчины или колбасы, соль по вкусу.  

 

Тушеные овощи  

 

     Нарезать капусту (покрупнее), морковь, коренья, свеклу (помельче). Добавить зеленый горошек, дольки кабачка и ошпаренного кипятком баклажана, а также кочешки цветной

капусты, разрезанные пополам помидоры, измельченный горох. Все это сложить в кастрюлю залить горячей водой и сбрызнуть растительным маслом. Тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не прикипели ко дну.

 

     Кочан капусты, 2—3 моркови, 1 свекла, 2— 3 ст. ложки зеленого горошка, 0,5 кабачка, 0,5 баклажана, цветная капуста, 2—3 помидора, 2—3 ст. ложки растительного масла.

 

Молодой картофель с маслом

 

     Сварить на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука. Не снимая кожуры, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.

     Как известно, сливочное масло и сметана относятся к категории насыщенных жиров, поэтому их количество всегда нужно ограничивать в своем питании, хотя это и очень вкусно.

 

     Сельдерей, петрушка, укроп, стебли лука-порея, 0,5 головки репчатого лука, 2—3 ст. лож­ки топленого масла, сметана.  

 

Мясо на пару

 

     На дно кастрюли положить немного перетопленного масла (1—2 ст. ложки) и небольшие отбивные кусочки мяса. Сверху — нарезанные коренья, лук и всевозможные овощи. Налить горячей воды в большую по размерам кастрюлю и поставить в нее кастрюлю с мясом и овощами. Время от времени доливать горячую воду. Подавать с овощами, которые варились с мясом.

Разумеется, таким способом лучше всего готовить говяжью вырезку, но можно и любое молодое мясо, которое получается вкуснее, чем при варке в значительном количестве воды. Тут же и гарнир из овощей, и тоже вкуснее и полезнее, чем вареный. Остается лишь при подаче на стол нарубить побольше всевозможной зелени.

 

      800 г мяса, 1—2 ст. ложки топленого масла, лук, корни сельдерея, 4—5 морковок, 0,5 кабачка, 5 картофелин.

 

Мясо в духовке

 

     На 1 кг тонко нарезанного мяса взять 4 моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея или петрушки и, уложив в кастрюлю, посыпать перцем и стертым в порошок лавровым листом. Залить 4 ст. кипятка, посолить, плотно накрыть и поставить в духовку на умеренный огонь. Подавать с отварными овощами и зеленью.

 

    1 кг мяса, 4 моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, петрушка, перец, лавровый лист, соль, зелень.  

 

Запеченное мясо

 

     Нарезать тонкими пластинами, отбить, уложить на сковороду одним слоем, посолить и поперчить. Засыпать луком, нарезанным кольцами, а сверху полить небольшим количеством сметаны.

Запекать в духовом шкафу при 200 °С. Запекание мяса — дело тонкое. Теоретически такому способу тепловой обработки должно поддаваться лишь молодое мясо высших сортов. Однако приведенным способом можно запечь любое мясо, если оно, конечно, состоит не  только из одних жил и сухожилий.      

 

Запеченная молодая курица  или индейка

 

     Разрезать по брюшку, распластать птицу и отбить. Посолить, поперчить с обеих сторон, положить на противень и смазать сверху сметаной. Запечь до румяной корочки. Подавать с зеленью, салатом.

 

     Курица или индейка, 2—3 ст. ложки сметаны.  

 

Запеченная рыба

 

     Рыбу посолить, поперчить и оставить на 15—20 минут. 

    Нафаршировать зеленью петрушки, смазать растопленным маслом и завернуть в пергамент, также смазанный маслом. Положить на противень и запекать около получаса. Подавать с овощами, зеленью.

     Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).

 

     На 1 кг рыбы — 2 ст. ложки масла, соль, специи.

 


Главная страница        В начало страницы         К оглавлению

 

 Рейтинг@Mail.ru

 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.