БЛЮДА ДЛЯ ТЕЛЬЦА
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Салат зеленый с яйцом и майонезом

 

     Листья салата очистить от утолщенных плодоножек, хорошо промыть, сначала в посуде с большим количеством воды, а затем в проточной воде, чтобы не осталось песка. Свежие огурцы и помидоры помыть, с огурцов снять кожицу.

     Подготовленные овощи нарезать кружочками, листья салата — в виде лапши. Все соединить, посыпать солью и перцем, положить в салатницу, заправить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком, кружочками огурцов, помидоров и вкрутую сваренных яиц, посыпать мелкорубленым яйцом и зеленью укропа и петрушки.

 

     2 пучка зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 стакана майонеза, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки.

 

Приправа из слив

 

     Спелые сливы тщательно вымыть в холодной воде и, удалив косточки, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 20 процентов воды и кипятить 10 минут. Затем сливы протереть через дуршлаг. Протертую массу выложить в кастрюлю, добавить сахар и пряности, все вместе прокипятить 5 минут. После этого сливу разлить в подготовленные банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые — 25 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

 

     На 800 г сливового пюре — 200 г сахара, 0,2 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,1 г имбиря.

 

Жаренка

 

     Говядину нарезать небольшими кусками, морковь — ломтиками, сырой картофель и лук — кубиками. Все отдельно обжарить. Грибы отварить, мелко порубить и поджарить. Отдельно спассеровать муку до светло-коричневого цвета. Подготовленные продукты положить в жаровню, залить грибным бульоном, добавить сметану, томат-пюре, посолить и тушить до готовности.

 

     500 г говядины, 1 кг картофеля. 50 г сушеных грибов. 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, соль.

 

Котлеты минские

 

     Приготовить мясной фарш, сформовать котлеты, нафаршировать их крестьянской колбасой, нарезанной тонкими пластинами. Котлеты запанировать в сухарях и обжарить на сале. Подать с отварным картофелем с маслом.

 

     400 г говядины, 70 г белого хлеба, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 80 г крестьянской колбасы, 1 ст. ложка свиного сала, соль.  

 

Мясо кисло-сладкое

 

     Говядину нарезать кусками, обжарить на масле или сале. Затем положить пассерованный лук, влить немного бульона, добавить черный молотый перец, соль и тушить около часа. Затем положить измельченные ржаные сухари и медовый пряник, томат-пюре, сахар, разведенную лимонную кислоту, лавровый лист и тушить до готовности.

     Подать с отварным или жареным картофелем.

 

     500 г говядины, 1 ст. ложка топленого масла или сала, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. ложка  2 %-ного раствора лимонной кислоты, перец, лавровый лист, соль.

 

Мясо по-белорусски

 

     Мясо (мякоть) нарезать, отбить, посолить, пересыпать мелко нарезанным луком и запанировать в сухарях. Тушить с добавлением воды и масла.

     Подавать с отварным картофелем и сметанным соусом.

 

     600 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. ложки тертых сухарей из черного хлеба, 3 ст. ложки масла, 8 картофелин, 2 стакана сметанного соуса, соль.

 

Зеленый горошек по-французски

 

     Зеленый салат уложить на дно кастрюли, сверху на него положить лук, зеленый горошек, сливочное масло, зелень, сахар. Залить кипящей водой и варить на слабом огне 20—25 минут. Затем слить оставшуюся воду, хорошенько размешать и по вкусу посолить.

 

     700 г зеленого горошка, 3—4 головки лука, 100 г салата, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, зелень, соль.

 

Букет из овощей (польская кухня)

 

     Картофель отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать крупными кубиками или соломкой. Горошек и морковь сварить в небольшом количестве воды, отставить, посолить, положить щепотку сахара, заправить мукой, перемешать и довести до кипения.

     Цветную капусту положить в подсоленную воду на 25—30 минут, добавить сахар и соли,  отварить.

     Фасоль зеленую вымыть, очистить от волокон, сварить в горячей воде, добавив соль и сахар.

     Батон обрезать от корок, нарезать ломтиками в виде небольших прямоугольников, смазать с обеих сторон маслом или маргарином и обжарить в духовом шкафу.

     Приготовленные овощи букетом уложить на блюдо, полить маслом, смешанным с обжаренной тертой булкой, посыпать мелко нарезанным укропом, украсить веточками петрушки. Вокруг овощей положить гренки.

 

     6 картофелин, 2 морковки, 200 г зеленой фасоли, 800 г цветной капусты, 200 г зеленого горошка, 4 ст ложки сливочного масла, 2 ст ложки муки, 20 г тертой булки, зелень, сахар, соль. 

     Для гренок: 400 г пшеничного белого хлеба или батона, 3 ст ложки масла или маргарина.

 

Перец с помидорами   

 

     Лук нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде с маслом.

     Перец промыть, удалить с него плодоножку и сердцевину и нашинковать соломкой. Затем положить на лук и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10—15 минут

     Помидоры вымыть, мелко нарезать, выло­жить на перец, все посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности

     Подавать, заправив сметаной и посыпав зеленью петрушки или укропа.

     Подавать к столу в горячем виде

 

     500 г сладкого перца, 3 головки лука, 4—5 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

 

Варенье из слив (старинный рецепт)

 

      Взять самые лучшие, но не совсем зрелые сливы. Снять со слив кожицу, уложить на блюдо, посыпать половиной сахара и поставить в едва теплую печь. Когда сливы пустят сок, слить его, засыпать сливы половиной оставшегося сахара, поставить в ту же печь на всю ночь. На следующий день слить сок с блюда, смешать его с первой порцией сока, влить в таз, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения, добавить сливы и варить на легком огне до готовности. После того, как варенье остынет, переложить его в банки. Чтобы было больше сока, можно положить на блюдо несколько совершенно зрелых слив, которые потом выбросить.

 

    На 400 г слив — 400—600 г сахара.

 

Мармелад из слив

 

     Сливы промыть, удалить косточки. Яблоки очистить, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю слоями подготовленные сливы, яблоки, сахар. Смешать наструганную цедру половинки лимона немного мелко истолченной корицы, перемешать, пересыпать сахаром; варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Для определения его готовности провести по дну лопаткой. Продукт готов, когда масса соединяется на дорожке медленно. Готовый мармелад выложить в коробки или ящички на пергаментную бумагу.

 

     На 2 кг слив — 1 кг кислых яблок, 1—1,5 кг сахара.

 

Мармелад из слив тушеных     

 

     Спелые сливы без плодоножек засыпать сахаром. На следующий день высыпать их в широкую посуду, залить смесью воды с уксусом, добавить немного гвоздики. Поставить сливы в духовку, запечь на медленном огне, все время встряхивая плоды, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок сгустится и сливы сморщатся, плоды достать, остудить, затем сложить в банки, залить соком, предварительно удалив из него пряности. Банки завязать пергаментной бумагой. Сливы, приготовленные по этому способу -  отличный десерт для любого времени года.

 

     На 5 кг слив — 2,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса.

 

Рулет из слив

 

     Сливы очистить от косточек, пересыпать сахарным песком, добавить небольшое количество воды, поставить на огонь и варить до полной готовности. После уваривания теплую массу вылить на фольгу, смазанную маслом, и подсушить. Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, ее надо свернуть в рулет, пересыпать сахарным песком или орехами. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.

 

     На 1 кг сливы. — 100 г сахара.   

 


Главная страница        В начало страницы         К оглавлению

 

Рейтинг@Mail.ru

 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.