БЛЮДА ДЛЯ КОЗЕРОГА
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Свекла с яблоками

  

     Свеклу вымыть, сварить в кожуре, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать кольцами.

     Приготовить заправку из муки, масла и лука, приправить свеклу, добавить натертые на крупной терке яблоки. Добавить по вкусу сахар, соль и лимонный сок.

 

     800 г свеклы, 4 яблока, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла или маргарина, 1 головка лука, лимонный сок или лимонная кислота, сахар и соль по вкусу.

 

Свекла с творогом

 

     Вареную очищенную свеклу натереть на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить и добавить растертый с молоком творог. При желании можно добавить немного сахара.

 

     500 г свеклы, 2 стакана творога, 1 стакан молока, 1 ч. ложка тмина, сахар и соль по вкусу.

 

Салат из свеклы со сметаной

 

     Свеклу сварить в кожуре (для сохранения цвета можно добавить уксус), очистить, натереть на крупной терке, посолить по вкусу, добавить сметану.

 

     2—3 свеклы, З ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль.  

 

Салат с сельдью

 

     Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше "Антоновку") натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Перечисленные продукты разделить на две части и уложить последовательно в салатник, на дно — сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы). В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.

 

     1 сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза.

 

Винегрет «Зимний»

   

     Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом.

 

    200—300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 2/3 стакана майонеза, 2 ст. ложки острого соуса, специи и соль по вкусу.  

 

Винегрет мясной

 

     Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата, цветком  из яйца.

 

      100 г вареного мяса, 2 картофелины, 1—2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2/3 стакана майонеза, соль, молотый перец по вкусу, листья зеленого салата, зелень петрушки или укропа.  

 

Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

 

     Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 15—20 минут, хорошенько промыть, залить холодной водой и поставить на 5—6 часов для набухания. После чего откинуть на дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и варить в той же воде 2—2,5 часа. Сваренные грибы нашинковать, а отвар процедить.

     Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить в течение 1 часа. Так же нашинковать соломкой лук и морковь и обжарить на разогретом растительном масле.

     Капусту нашинковать, опустить в кипящий грибной отвар и варить 30—40 минут. Затем добавить томатную пасту, коренья, дать закипеть, положить нарезанный дольками картофель, грибы, прокипятить в течение 5 минут, добавить тушеную свеклу и еще варить 8—10 минут. Борщ заправить свекольной подкраской, солью и сахаром по вкусу.

     Подавать заправленным сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

 

     2,5 л воды, 600 г свеклы, 35 г сушеных белых грибов, 400 г свежей капусты, 3—4 картофелины, 2 морковки, 2 головки лука, 90 г томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 5—6 горошин перца, сметана, соль, зеленый лук по вкусу.

 

Борщ московский

 

     Очистить, помыть и мелко нашинковать свеклу, слегка обжарить с жиром, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить на слабом огне 1,5—2 часа, В кипящий мясной бульон положить нарубленную капусту и варить 30—40 минут, добавить слегка обжаренные, мелко нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лук, перец, лавровый лист, томатную пасту, тушеную свеклу и варить до готовности на слабом огне. Минут за 15 до окончания варки можно добавить мучную пассеровку (2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки масла).

     Готовый борщ заправить солью, сахаром по вкусу, свекольной подкраской (мелко нарезанные кусочки свеклы залить слабым раствором уксуса, кипятить 3—5 минут, затем снять с огня и настаивать в закрытой посуде 1—2 часа). Подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью, кусочками ветчины или вареной копченой грудинки, нарезанными кружочками и прогретыми сосисками.

 

     2,5 л бульона, 500 г капусты, 500 г свеклы, 1 головка лука, 1 морковка, 1 маленькая брюква, по 1 корню петрушки и сельдерея, 120 г ветчины, 150 г сосисок, 50 г томатной пасты, 2 ст. ложки готового к употреблению уксуса, 10 г сахара, 20 г муки, 50 г жира, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зеленый лук, укроп, сметана по вкусу.  

 

Холодник

 

     Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.  

     0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300—400 г свеклы, 2 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.  

 

Холодник из щавеля

 

     В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом. В тарелки положить половинки яиц.  

     900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль.  

 

Холодник по-мински

 

     В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Отдельно сварить целую свеклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой.

В отвар со щавелем положить мелко нарезанный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, измельченный белок, сахар, взбитый кефир. 

     Холодник заправить сметаной и посыпать укропом.  

     700 г щавеля, 400 г свеклы, 2—3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, укроп, соль.  

 

Борщ со свекольной ботвой

 

    Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10—15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15— 20 минут. За 8—10 минут до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

 

     400 г молодой свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, полтора стакана сметаны, пучок укропа, специи, 1/2 —2 л воды или бульона.  

 

Баклажаны фаршированные по-египетски

 

     Баклажаны разрезать пополам, отделить ножом мякоть от кожицы.

     Спассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить в него мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть и все тщательно перемешать.

     Готовым фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора и запечь в духовом шкафу в течение 20—25 минут.

     Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

     4—5 баклажанов, 2 морковки, 3 головки лука, 3—4 помидора, 1—2 корня сельдерея, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень, соль.  

 

Икра из баклажанов

 

     Баклажаны положить на противень и запекать в горячем духовом шкафу до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневого цвета, а сами баклажаны мягкими. Затем вынуть их из духового шкафа, охладить холодной водой и осторожно снять кожицу руками. Баклажаны как можно мельче порубить, смешать с мелко нарубленным чесноком и заправить растительным маслом, соком лимона и солью.

 

     3 баклажана, 3—4 дольки чеснока, 3—4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль.  

 

Свекольные котлеты

 

     Свеклу отварить без соли, промыть и натереть на крупной терке. Затем сложить в кастрюльку, разогреть с маслом, прибавить в горячее пюре манную крупу и сварить до готовности.

     Полученную массу охладить, добавить яйца, творог, посолить, перемешать, разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.

     Подавать со сметаной.

 

     1 кг свеклы, 1 яйцо, 3/4 стакана сметаны, 100 г манки, 100 г масла или маргарина, 200 г творога, 100 г сухарей, соль.

 

Икра из свеклы

   

     Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешать и тушить 10—15 минут. Охладить, выложить в салатник, украсить зеленью.

 

     600 г свеклы, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, соль.

 

Свекла, тушенная в сметане

 

     Отваренную и очищенную свеклу нарезать соломкой, поджарить на маргарине, добавить пассерованный лук, сметану, посолить и тушить 10—15 минут.

 

     600—700 г свеклы, 3 луковицы, 60 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

 

Баранина, тушенная с гречневой кашей

   

     Баранину нарезать кусками (по 20—40 г), обжарить, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, поджаренный лук и тушить. Гречневую крупу поджарить до светло-коричневого цвета, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, перемещать ее с бараниной и тушить.

 

     450 г баранины, 1,5 стакана гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, специи, соль.

 

Ягнятина, тушенная с яблоками

 

     Ягнятину (грудинку или лопатку) вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить морковку и лук, варить на слабом огне до полуготовности. Затем прибавить нарезанные кусочками яблоки и кипятить, чтобы разварились. Мясо вынуть из отвара, порезать на порции. Отвар процедить.

     Муку подрумянить со сливочным маслом, развести отваром от мяса, прибавить сметану, немного сахара, посолить, прокипятить, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Готовое мясо положить в соус, подогреть.

     Подавать с рисовой или перловой кашей и салатом из свежих овощей.

 

     500 г ягнятины, 1 головка лука, 1 морковка, 2— 3 винных яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

 

Жареный барашек (румынская кухня)

 

     Мясо молодого барашка тщательно вымыть, посолить и дать полежать 30—40 минут. Затем обмазать жиром, выложить на противень, поставить в духовой шкаф вначале на слабый огонь, периодически смазывая жиром, затем усилить огонь и продолжать жарить барашка, не смазывая больше жиром, пока он не подрумянится и не образуется хрустящая корочка. Готовое жаркое нарезать на доске и уложить на блюдо.

     С поверхности оставшегося на противне сока снять жир, добавить столовую ложку воды и прокипятить. Затем соус процедить и подать отдельно в соуснике.

     Подавать жаркое с жареным картофелем и зеленым салатом.

 

     800 г мяса молодого барашка, 1 ст. ложка жира, соль.

 

Рагу из баранины

 

     Мясо натереть солью, смешанной с чесноком и перцем, нарезать небольшими квадратными кусочками, запанировать в муке, обжарить на жире, переложить в кастрюлю, прибавить воды столько, чтобы покрыла мясо, и тушить под крышкой на слабом огне.

     Коренья нарезать кубиками, подрумянить вместе с луком на жире, положить в кастрюлю с мясом и тушить 40—45 минут. Когда мясо станет мягким, влить сметану, смешанную с томатом, вскипятить.

     Подавать с картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

 

     600 г баранины, 2 головки лука, 2 морковки, по 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 200 г жира, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 г паприки, 3 ст. ложки томата-пюре, чеснок, зелень, перец и соль по вкусу.  

 

Отварная баранина с овощами в глиняных горшочках  

 

     Мясо очистить от пленки, разрезать на небольшие кусочки. В каждый горшочек положить по 4—5 кусочков баранины, очищенные  наполовину разрезанные картофелины, натертую на крупной терке морковь, нарезанные  кружочками луковицы и помидоры. Залить продукты кипятком так, чтобы он полностью их покрывал. Варить на медленном огне, время от времени снимая пену. В конце варки добавить тмин, поперчить и посолить по вкусу. 

     Подавать в тех же горшочках, в которых варилась баранина, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.  

 

     600 г мякоти баранины, 5—6 картофелин, 3 головки лука, 3 морковки, 2—3 помидора, тмин, зелень, перец и соль по вкусу.  

 

Шашлык по-карски

 

     Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

     Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2—3 часа для маринования.

     Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

 

     На 500 г баранины — 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложку уксуса, 0,5 лимона.  

 

Шашлык по-казахски

 

     Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 г, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время обжаривания мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем. Готовый шашлык посыпать тонко нарезанным луком.

 

     100 г баранины, 12 г лука, 1 г соли.  

 

Казан-кебаб (узбекская кухня)

 

     Жирную баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить, нарезать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел положить сначала слой мяса, затем слой лука, затем другой слой мяса и лука и т. д. Затем котел плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь, тушить мясо в течение 2 часов. Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить стручок красного перца, разрезанного пополам.

     К шашлыку подать мелко нарезанный лук с тмином или дикий лук, или свежие помидоры, нарезанные дольками.

 

     700 г мяса, 500 г репчатого лука, 2 пучка укропа или кинзы, 1 стручок красного перца, соль по вкусу.  

 


Главная страница        В начало страницы         К оглавлению

 

 Рейтинг@Mail.ru

 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.