БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И ЯИЦ 
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Припущенная рыба  

 

     Положите в кастрюлю нарезанные кружками морковь, корень петрушки или сельдерея, а также целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца примерно на 1 л воды и варите под крышкой минут 20. Уложенные в один ряд куски рыбы (или рыбу целиком) залейте отцеженным бульоном (около 300 мл на 1 кг рыбы), добавьте соль. Через 15— 20 минут варки под плотной крышкой на слабом огне (сгустки свернувшегося белка не снимать) плиту выключите, а рыбу осторожно выложите на блюдо. Подавайте с зеленью, вареными овощами, луковым соусом или соусом с хреном.

     Тепловая обработка рыбы, имея свои особенности, в принципе ничем не отличается от приготовления мяса и птицы, только на это потребуется значительно меньше времени. Рыбу следует варить в неглубокой посуде, крупную кладите в холодную воду, а мелкую — в кипящую. Мякоть рыбы очень нежна и водяниста, поэтому, чтобы она не поломалась, лучше дай ей остыть в отваре (правда, в нем ее можно держать не более 30 минут). Если во время варки несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды, то рыба будет вкуснее.

 

Соус к рыбе  

 

     Распустите 3—4 ст. ложки сливочного или  топленого масла и прогрейте в нем сухари, полейте рыбу, посыпьте мелко нарубленными крутыми яйцами (одно на порцию) и зеленью (предпочтительно петрушкой). Перец, немного сока лимона (или его тонкие ломтики) — по вкусу.

 

Запеченная рыба весом около 1 кг  

 

     Рыбу посолить, поперчить и оставить на 15—20 минут. Нафаршируйте зеленью петрушки, смажьте топленым маслом и заверните в пергамент, также смазанный маслом. Положите на противень и запекайте около получаса. Подавайте с овощами, зеленью. Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т. е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).

 

Лососина отварная  

 

     Очищенного лосося целым или кусками положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанные коренья, соль и приправы. Варите до готовности, не мешая, а лишь встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не пригорела. Затем выньте ее из отвара, уложите на блюдо, полейте маслом, сверху посыпьте рубленой зеленью, украсьте ломтиками лимона и листиками салата. Подавайте с салатом из свежих овощей. Таким способом можно приготовить судака, карпа, щуку, язя, сига, леща.

 

     800—900 г лососины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г сельдерея, 1 ст. ложка растительного нерафинированного масла, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.  

 

Осетрина отварная

 

     Рыбу отварите с кореньями и небольшим количеством приправ. Можно полить сливочным маслом. Подавайте со свежим овощным салатом. Таким же способом можно отварить белугу, стерлядь и севрюгу.

 

     600— 700 г осетрины, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, петрушка, 1 стакан воды  

 

Карп голубой

 

     Рыбу, только что вынутую из воды, очистить, слегка обсушить полотенцем, вынь жабры и внутренности, поместить в кастрюлю вместе с пассерованными кореньями и приправами, залить 1,5 стакана воды, посолить, варить, не мешая, на малом огне около 30 минут, чтобы рыба не полопалась. Из отвара приготовить соус.

Рыбу поместить на блюдо, украсить морковкой и зеленью, полить соусом.

     Если хотите подать карпа в холодном виде, то следует оставить его в отваре до охлаждения, потом уложить на блюдо, украсить кружочками моркови и кольцами лука, листиками зелени. Подавать со свежим овощным салатом.

 

     1—1,2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.  

 

Рыбные котлеты с овощами

 

     Сельдерей почистить, по возможности вырезать прожилки, вымыть и разрезать вдоль пополам.

     Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить 1 ст. ложку белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 минут.

     Тем временем помидоры надрезать крестом, быстро ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками. Маслины разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 180 градусов.

     Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и порезать полосками. Добавить их и маслины в помидоры. Все приправить солью.

     Сыр порезать тонкими ломтиками. Половинки сельдерея положить срезом кверху в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху положить помидорную смесь. Сверху поместить ломтики сыра.

     Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть и натереть солью и растительным маслом. Затем положить их в огнеупорную форму, побрызгать слегка растительным маслом и посыпать приправами.

Поставить формы с рыбой и овощами в духовку и запекать около 20 минут.

 

     1 корень сельдерея (около 400 г), 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крепких больших мясистых помидора, 6— 8 черных маслин, 4 листка базилика, 50 г сыра (типа «голландского»), немного сливочного масла для смазывания формы, 2 куска трески, 1 ст. ложка оливкового или подсолнечного масла, специи.  

 

Омлет с сыром  

 

     Яйца взбейте с молоком, посолите, взбейте еще раз. Вылейте на сковородку. Посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой, убавьте огонь и через 1—1,5 минуты выключите. Дайте постоять 3—5 минут. Выложите на тарелку, посыпьте мелко порубленной зеленью.

 

     2 яйца, 30 г тертого сыра (типа «Голландского»), зелень петрушки и лука, соль, 25 г маргарина, или масла, 50 г нежирного молока.  

 

Омлет с помидорами  

 

     Помидор вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками. Слегка посолите. Яйца посолите и взбейте с молоком.

     Помидоры слегка обжарьте на масле с обеих сторон, залейте молочно-яичной смесью. Накройте крышкой, убавьте огонь. Через 1—1,5 минуты выключите. Дайте постоять 3—5 минут. Выложите на тарелку, посыпьте мелко нарубленной зеленью.

 

     2 яйца, 1 небольшой помидор, 50 мл нежирного молока, зелень петрушки и лука, 25 г маргарина или масла, соль.  

 

Омлет с клубникой  

 

     Желтки разотрите с сахаром, прибавьте муку и пенку из двух белков. Все смешайте с растертой клубникой, массу выложите на сковороду и пеките на слабом огне, поднимая лопаточкой берега. Когда снизу подрумянится, поставьте в духовку на 3—5 минут. Затем выньте, выложите на тарелку, полейте сметаной.

 

     4 яйца, 50 г пшеничной жуки, 50 г сахара, 30 г маргарина или масла, 100 г сметаны, 300 г клубники.

 

Яйца, фаршированные ветчиной  

 

     Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать в длину, вынуть желтки. Ветчину мелко нарубить и наполнить ею половинки яиц. На блюдо уложить фаршированные яйца, обложить нарезанными кусочками лимона и помидора. Вареные желтки растереть с солью и майонезом, поместить в кондитерский шприц и, выжимая, украсить получившейся пастой яйца и помидоры. Посыпать зеленью.

 

     4 яйца, 75 г нежирной ветчины, 1 небольшой помидор, пол-лимона, соль, перец, зелень, ложка майонеза.  

 

Яйца, фаршированные шампиньонами  

 

     Шампиньоны очистить, отварить в слегка подсоленной воде, отжать, мелко порубить. Лук слегка спассеровать на масле. Добавить немного перца. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать в длину, вынуть желтки. Желтки растереть с шампиньонами, луком и сметаной. Наполнить половинки яиц этой массой, уложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью.

 

     4 яйца, 100 г шампиньонов, 30 г маргарина или масла, 30 г лука, 30 г сметаны, 30 г майонеза, соль, перец, зелень.  

 

Яйца, фаршированные рыбой  

 

     Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, отделить желтки. Рыбу достать из банки и дать стечь маслу, а затем вместе с костями растереть вилкой с яичными желтками, добавить майонез, растереть еще раз. Половинки яиц наполнить получившимся рыбным фаршем. Украсить веточками петрушки.

 

     100 г морской рыбы в масле из банки (шпроты, скумбрия, сардины и т. п.), 6 яиц, 50 г майонеза.  

 

Паста из яиц  

 

     Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Сливочное масло растереть с яйцами и помидорами, добавить соль, перец, рубленую зелень. Все хорошенько растереть в виде пасты. Использовать для бутербродов.

 


Главная страница        К оглавлению       В начало страницы          

Рейтинг@Mail.ru

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.