БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Овощи печеные

 

     Вымыть и запечь в кожуре в духовке 30—45 минут. Подавать к столу горячими. Отдельно подать зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, огурцы), сливочное или растительное масло и острую приправу: редьку с подсолнечным маслом или натертый чеснок с подсолнечным маслом и лимонным соком.

 

     4—5 картофелин, 2—3 небольшие свеклы, 2—3 моркови, 2—3 репы.

 

Картофель тушеный

 

     Картофель варить в 4 стаканах воды в течение 30 минут. Затем добавить нарезанную морковь, сельдерей, измельченный лук, грибы и тушить 30 минут на слабом огне. Добавить стакан вареного гороха или зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки и тушить еще 5 минут. Приправить молоком.

 

     2—3 картофелины, 1—2 морковки, 200 г сельдерея, 100 г зелени петрушки, 1—2 луковицы, 200 г свежих грибов, 200 г вареного гороха или зеленого горошка из банки, 250 мл молока.  

 

Припущенные "сборные" овощи  

 

     Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту расчленить на кочешки и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки — кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли. Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.

     Все овощи — в равных количествах. 

 

Тушеные овощи

 

     Нарезать капусту (покрупнее), морковь, коренья, свеклу (помельче). Добавить зеленый горошек, дольки кабачка и ошпаренного кипятком баклажана, а также кочешки цветной капусты, разрезанные пополам помидоры. Все это сложить в кастрюлю, залить горячей водой и сбрызнуть растительным маслом. Тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не прикипели ко дну.

 

     1 средний кочан капусты, 300 г моркови, 200 г зеленого горошка {можно из банки), 500 г кабачков, 1 баклажан, 1 кочан цветной капусты, 3—4 средних помидора.  

 

Икра из кабачков и зелени  

 

     Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в растопленном масле. В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный болгарский перец, зелень, измельченный чеснок.

 

     2— 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1—3 дольки чеснока, соль, зелень, растительное масло.  

 

Кабачки в собственном соку  

 

     Настрогать кабачки. Припустить до готовности (прозрачности) с 2—3 ст. ложками масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, потушить еще немного и добавить сметану. В тарелку — зелень, зеленый лук, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.

 

     2—3 кг кабачков, 100 г растительного масла, 2—3 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, сваренное вкрутую, лук, зелень.  

 

Тыква вареная  

 

      Ломтики толщиной около 2 см отварить на пару, уложить на блюдо.

     Заправка: растопленное масло, смешанное с молотыми ржаными сухарями.

     Или: соус бешамель. Посыпать зеленью, сыром.

 

Молодой картофель с маслом  

 

     Сварить на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука. Не снимая кожуры, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.

 

Картофель в собственном соку  

 

     Очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы вода покрыла картофель. Довести до кипения и отставить на 15—20 минут. Отвар слить, добавить в него сметану, масло. Подавать с этой заправкой и зеленью. Это, пожалуй, самый лучший способ приготовления картофеля, если приходится его чистить.

 

Печеный картофель  

 

      Тщательно вымыть щеткой, разрезать вдоль на две части и положить на противень выпуклой стороной вниз. Запекать в сильно нагретой духовке. Чтобы картофель испекся поскорее, на выпуклой стороне нужно сделать неглубокие надрезы. Подавать с любыми жирами, овощами, зеленью.

     Очень красивое, поистине праздничное блюдо. При выпекании не требуется ни соли, ни воды, ни масла.

 

Печеные кабачки  

 

     Нарезать кольцами толщиной 1—1,5 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями. Подрумянивать на среднем огне (обычно не более 15 минут). Подавать с зеленью.

     Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.

 

Овощи в горшочках  

 

     Испечь в духовке (можно в фольге) картофель, морковь, свеклу, кусок капусты. Порезать не очень мелко, добавить ароматические травы, разложить по обливным огнеупорным керамическим горшочкам, смазать сверху сметаной и запекать до образования румяной корочки.

 

Икра баклажанная

 

     Печеные до мягкости баклажаны очистить от кожицы, порубить с зеленью, чесноком и добавить растительное масло. Подавать в охлажденном виде с помидорами и подсушенным ржаным хлебом. Точно так же готовят икру из кабачков. Вместо чеснока можно добавлять репчатый лук, а для остроты и цвета — немного томата-пасты.

 

Кабачки в томате

 

     Нарезать крупными кольцами и на 5 минут опустить в кипящую воду. Начинить фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука, капусты. Положить в сковороду, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 минут. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

 

     2— 3 средних кабачка, 500 г моркови, 500 г белокочанной капусты, 200 г петрушки, 2— 3 луковицы, 100 г томатной пасты, 100 г сметаны.  

 

Фаршированная свекла  

 

     Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить и добавить к ней слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу, выложить на лист и запекать, смазав сверху сметаной. Подавать с соусом бешамель или сметаной. Посыпать зеленью.

 

Помидоры с луком

 

     Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук надо слегка спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15—20 минут. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть.

 

     4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль.  

 

Помидоры, фаршированные яйцами  

 

     Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать. Измельченный лук надо спассеровать на растительном масле, добавить измельченные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные помидоры положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Готовые помидоры переложить в тарелку.

 

     4 крупных спелых помидора, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.  

 

Спаржевая фасоль с маслом  

 

     Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.

 

Печеные ломтики картофеля

 

     Тщательно вымыть картофель и нарезать ломтиками. Выпекать на противне без жира в горячей печи.

 

Сырный омлет с помидорами

 

       Яйца взболтать и приправить небольшим количеством соли.

Лук-резанец вымыть, дать ему слегка обсохнуть и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам.

      0,5 ст. ложки сливочного масла разогреть на сковороде с покрытием и выпекать омлет на маленьком огне. Затем снять его со сковороды и поставить в теплое место.

     Помидоры вымыть, почистить и порезать ломтиками. Оставшиеся 0,5 ст. ложки сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить ломтики помидоров.

     Положить помидоры на тарелку, а на них омлет. Украсить оставшимся луком.

 

     2 маленьких яйца, немного соли, 1/2 пучка лука-резанца, 50 г пряного сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 маленьких помидора.  

 

Отварная капуста брокколи  

 

     Налить в кастрюлю воду слоем в 1,5 см и довести до кипения. Положить в кипящую воду брокколи, закрыть крышкой и убавить огонь до малого. Варить на медленном огне в течение 2—3 минут, когда брокколи станет нежной, но еще сохранит ярко-зеленый цвет и останется слегка хрустящей. Вынуть ее из кастрюли, дать воде стечь и подавать блюдо к столу.  

 

Овощи по-китайски  

 

     Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кипящую воду лук, грибы и убавить огонь до малого. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 4—5 минут на медленном огне. Затем положить в кастрюлю морковь с цветной капустой, закрыть и оставить на огне в течение 2—3 минут, после чего добавить другую капусту и готовить на медленном огне еще 1 минуту. Сделать соус, для чего нужно развести муку в 2—3 ст. ложках воды. Убавить пламя еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.

     Подавай овощи по-китайски вместе с крокетами, лапшой или рисом как овощную часть обеда.

 

     1 л воды, 100 г репчатого лука, нарезанного полукольцами; 3 гриба, замоченных и нарезанных; 100 г моркови, нарезанной соломкой; 200 г цветной капусты; 200 г любой другой капусты (кольраби, брюссельской, белокочанной), нарезанной по диагонали на кусочки шириной 1,5 см; 1,5 ст. ложки муки или белого крахмала.  

 

Гречневая каша  

 

     Вскипятить воду, всыпать промытую крупу и соль, кипятить около 30 минут, мешая деревянной ложкой в кастрюле без крышки. Затем закрыть кашу и варить 1—2 часа в паровой бане или в легкой духовке.

 

     500 г крупы, 1 л воды, 10 г сока.  

 

Гречневая каша с черносливом  

 

     Чернослив намочить в 3 ст. ложках воды. Отдельно замочить вымытую гречневую крупу на 9 часов, затем слить с нее воду, дать подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, вылить в нее воду вместе с черносливом. Прибавить орехи и клюквенный сок.

 

     12 шт. надрезанного чернослива, 3 ст. ложки гречневой крупы, несколько орехов, 0,5 ст. ложки клюквенного сока.

 

Пшенная каша  

 

     Очищенную и промытую 3—4 раза крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, прибавить соль и сахар, половину масла. Варить до полуготовности, все время помешивая. Затем залить молоком и варить до полной готовности. При подаче на стол положить остальное масло.

 

     400 г крупы, 60 г сливочного масла, 50 г неочищенного сахарного песку, 1 л молока.  

 

Рисовая каша с маслом  

 

     Подготовленный рис отварить до полуготовности в литре подсоленной воды. Когда зерна набухнут, откинуть рис на дуршлаг, сполоснуть горячей водой. После того как вода стечет, положить рис в кастрюлю, добавить масло, молоко, перемешать, поставить на 20 минут в духовку или доварить в паровой бане.

 

     400 г риса, 50 г масла, 10 г соли, 1 л воды, 1 л молока.

 

Рисовая каша с изюмом  

 

     Изюм надо перебрать и замочить на ночь. Рис варить до полуготовности в литре подсоленной воды. Затем, как и в предыдущем рецепте, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Добавить тщательно промытый изюм. Добавив молоко, 20 минут варить в паровой бане или поставить в духовку.

 

     400 г риса, 50 г масла, 10 г соли, 100 г сушеного изюма без косточек, 1 л воды, 0,5 л молока.

 

Отварной рис   

 

     Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения риса. После чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 минут.

 

     На 1 кг риса требуется 6 л воды.

 

Томленый рис  

 

     Этот рис очень ароматный и мягкий. Надо следить за тем, чтобы он не пригорал, регулируя огонь и количество воды. Есть два способа приготовления томленого риса.

     Первый способ. Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. Объем воды в два раза больше объема риса. На сильном огне довести до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 минут.

     Второй способ. Довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис не обязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и томить под крышкой 20 минут.

 

Изысканный рис

 

     Подготовленный отварной рис смешать с небольшим количеством сахара и сливочным маслом. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт —  2 см) Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фрукты и т. д.

      Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение получаса. Снять с огня, дать блюду несколько остыть и подавать в теплом виде.

 

     600—800 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахару, 1 стакан сливочного масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.  

 

Коричневый рис, приготовленный под давлением  

 

      Промыть рис и засыпать его в скороварку. Добавить воды и нагревать на медленном огне в течение 10—15 минут. Посолить и закрыть скороварку крышкой.

     Увеличить пламя до максимума и довести содержимое скороварки до кипения. После закипания убавить огонь до уровня чуть ниже среднего, поставь скороварку на рассекатель пламени и готовь в течение 50 минут.

 

     200 г коричневого риса, 250—300 мл воды, щепотка соли. 

 


Главная страница        К оглавлению       В начало страницы          

Рейтинг@Mail.ru

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.