МЯСНЫЕ БЛЮДА (СКОРОМНЫЙ СТОЛ)
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга

  
Поросенок отварной под белым соусом

 

 

    1 молочный поросенок, по 2—3 моркови и корня петрушки, 1 репа, 2 стакана белого соуса, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

 

    Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки отложить и использовать для приготовления холодца. Сложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

    Приготовление соуса. Сваренное мясо выложить на блюдо и залить соусом. Рядом красиво выложить отварной картофель, зелень петрушки. Вместо белого соуса можно использовать сметанный соус с хреном.

 

Поросенок жареный, фаршированный кашей

 

 

    1 молочный поросенок, щепотка молотых семян кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.

 

   Для начинки: 500 г гречневой ядрицы, 3 яйца, 1 яичный белок, 100 г топленого свиного сала, 2 луковицы, 40 г сушеных белых грибов, 2-3 cm. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

 

    Ошпарить и выпотрошить молочного поросенка. Натереть его солью, перцем, кинзой, оставить на 1—2 ч. Печень и сердце поросенка отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Крупу смешать с яичным белком, залить кипящим бульоном, в котором варились печень и сердце, и сварить рассыпчатую кашу. Отварить сушеные грибы. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Печень, сердце, отваренные грибы мелко нарезать. Отделить желтки от белков. Лук растереть с желтками, добавить остывшую рассыпчатую кашу, сердце, печень, грибы, зелень, соль, перец, перемешать. Белки взбить в тугую пену и, осторожно перемешивая, соединить с основной начинкой. Начинить поросенка, зашить шов суровой белой ниткой. Жарить на смазанном жиром противне в прогретой духовке, пока не зарумянится, периодически поливая соусом и сбрызгивая водой. Подавать на овальном блюде целиком. В качестве гарнира предложить квашеную капусту.

 

Свинина с луком, запеченная в тесте

 

 

    1,5 кг свинины, 2 стакана муки, 500 г лука, 1 стакан воды, 50 г топленого масла, молотый перец, соль по вкусу.

 

    Лук очистить, мелко порубить, посыпать солью и перцем, хорошо размешать. Свинину нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить крутое тесто, накрыть нагретой кастрюлей и оставить на 30 мин. Из теста сформовать 4 шарика, каждый раскатать в лепешку диаметром 18-20 см.             

    Лепешки сложить одна на другую, промазывая каждую маслом (кроме верхней), и раскатать их вместе. Полученную лепешку выложить на противень, чтобы края немного свисали сверху, положить половину лука, 1 свинину, засыпать оставшимся луком, полить растопленным маслом, защипать, со всех сторон обильно смазать маслом. Запечь в духовке при температуре 200° С.

 

Ростбиф

  

 

    500 г мяса, 10 г говяжьего жира, 150 г соуса майонез с корнишонами, зелень по вкусу.

 

    Зачищенный от пленок и сухожилий тонкий край обжарить на говяжьем жире на сильном огне и дожарить в духовке. Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розоватого цвета. По готовности охладить и нарезать по 2—3 куска на порцию, положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить гарнир из овощей, зелени и строганого хрена. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.

 

Жаркое с овощами и грибами

 

 

    500 г говядины, 50 г сливочного масла, 50 г сушеных грибов или 200 г шампиньонов, 5—6 картофелин, 4 моркови, 1 луковица, молотый перец, зелень и соль по вкусу.

 

    Мясо нарезать на куски по 50 г, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Затем к мясу добавить крупно нарезанную морковь и грибы (отваренные и мелко нарезанные сушеные грибы или почищенные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами), поставить сковороду в разогретую духовку. Через 10-15 мин добавить картофель и жарить до готовности, поливая мясным соком и помешивая. Если сока мало, подлить бульона. 

     Подавать, украсив зеленью петрушки.

 

Говяжья грудинка запеченная

 

 

    1 кг говяжьей грудинки, 1 луковица, 2 яблока, майоран, соль по вкусу.

 

       Грудинку помыть, посолить, обильно посыпать майораном. Положить на противень, обложить кольцами репчатого лука и четвертинками яблок (без сердцевины). Подлить небольшое количество воды, прикрыть и поставить в нагретую духовку. Жарить 1,5 ч, затем открыть, при необходимости подлить воды и жарить, пока не станет мягкой и не зарумянится. Охладить. Нарезать тоненькими ломтиками и уложить на блюдо. Гарнировать хлебом, намазанным застывшим соусом из-под жаренья с луком и яблоками, и кусочком соленого огурца.

 

Котлеты пожарские

 

 

    400 г мясного или куриного филе, 1/2 стакана молока, 100 г белого хлеба, 7 яиц, 1 cm. ложка растительного масла, 50 г - сливочного.

 

    Мякоть говядины или курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке или сливках белый хлеб без корки, посолить и сформовать котлеты. В середину каждой положить кусочек холодного сливочного масла.

Котлеты смазать смесью яиц и молока, обвалять в сухарях, можно дважды, и обжарить. Подавать с репой, брюквой, морковью, тушенными в молоке.

 

Тефтели в томате

  

 

    500 г говяжьей вырезки или филе, 100 г зеленого лука или 1 луковица, 1/2 стакана томата-пасты, 100 г белого хлеба, 2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона или кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1-2 лавровых  листа, соль по вкусу

 

      Мясо зачистить, обмыть, пропустить через мясорубку, добавив в него мелко нарезанный лук. Посолить и все перемешать.      

     Сформовать из фарша шарики по 20-30 г каждый, обвалять в муке и обжарить в масле на разогретой сковороде. Затем тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат, влить мясной бульон или кипяченую воду, вложить лавровый лист, горошины перца, измельченный чеснок, растертый с солью. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 10-20 мин. Подавать, посыпав зеленью. На гарнир подать артишоки или картофельное пюре.

 

      


Главная страница        В начало страницы       К оглавлению

 

Copyright г 2000-2001 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.