РЫБНЫЕ БЛЮДА (ПОСТНЫЙ СТОЛ)
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
 
Треска отварная

 

 

    600 г рыбы, соль по вкусу.

    Для пряного отвара: 50 г овощей и специй для пряного отвара, 1 л воды, 1,5 ч. ложки соли, по 1-2 горошины душистого и черного перца, 1 лавровый лист, по 1/2 моркови и луковицы, по 1 веточке петрушки или сельдерея, тимьян или чабер по вкусу.

 

     Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию. Некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши).В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12-15 мин.

     Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку. Рядом с рыбой уложить отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом или подать его отдельно. Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима.

     Приготовление пряного отвара. В воду положить соль, душистый и горький перец горошком, лавровый лист, морковь и лук, петрушку или сельдерей, нарезанные, немного тимьяна или чабера.

 

Треска припущенная

  

  

    750 г трески, 1/2 лимона, раковые шейки, креветки или крабы, соль по вкусу.

 

    Обработанную треску нарезать на мелкие кусочки, посолить и припустить.

    На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, на нее уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба. Так же можно приготовить угря, камбалу, стерлядь, налима.

 

Форель припущенная

   

 

    1 кг форели, 1 стакан воды, 1/2 лимона, 4 cm. ложки растительного масла, 100 г эстрагона.

 

    Подготовленную рыбу посолить, положить в 1- 2 ряда в сотейник, предварительно смазанный растительным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху на форель налить растительное масло, влить немного воды и припустить под крышкой (15-18 мин) на слабом огне. Готовую форель выложить на блюдо, полить соком, в котором она припускалась, украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

 

Паровая осетрина

 

 

    500 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 cm. ложки белого столового вина, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 cm. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

 

    Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

    Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан рыбного бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15-20 мин. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3-4 мин. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

    Подавать с отварным картофелем, огурцами или салатом, а также ломтиками очищенного лимона.

 

Осетровая рыба отварная

 

 

    500 г рыбы, 1/2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

 

    Подготовить рыбу. Очистить и нарезать репчатый лук, петрушку, морковь. Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности. Вынуть готовую рыбу из бульона и нарезать толстыми ломтями. Выложить на блюдо, полить маслом. Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Отдельно подать маринованные или свежие огурцы и помидоры, в соуснике  - хрен с уксусом. Можно подавать картофельное пюре. 

 

      


Главная страница        В начало страницы       К оглавлению

 

Copyright г 2000-2001 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.