СУПЫ (ПОСТНЫЙ СТОЛ)
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга

  
Тюря (старинный рецепт)

 

 

    500 г квашеной капусты, 50 г хрена, 1 луковица или 3-4 пера зеленого лука,   1,5 л хлебного кваса, подсушенный черный хлеб, соль по вкусу.

 

    Рубленую квашеную капусту положить в миску, добавить хрен, предварительно натертый, и мелко нарезанный лук. Посолить по вкусу. Налить холодный квас. Всыпать подсушенный черный хлеб.

   Это народное кушанье - одно из самых распространенных ранее в пост.

 

Суп из карасей

 

 

    10 карасей, 300 г мелкой рыбы (плотвы, салаки), 2 - 3 cm. ложки подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2-3 веточки укропа, соль по вкусу.

 

    Вычистить карасей. Отварить мелкую рыбу, вынуть ее из бульона, выбрать крупные косточки, приготовить рыбный фарш. Начинить карасей рыбным фаршем и обжарить в подсолнечном масле. Потом опустить их в готовый бульон из мелкой рыбы. Добавить перец и лавровый лист. Подавать, посыпав укропом.

 

Окрошка рыбная

 

 

    1,5 рыбы, 1,5 л хлебного кваса, 2 - 3 свежих огурца, 1 луковица,1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

 

    Отварить заранее очищенную и подготовленную рыбу. Вынуть из отвара, отделить от костей, мясо накрошить в миску. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, укроп, посолить и поперчить. Залить квасом. Подавать со льдом.

 

Лапша грибная

 

 

    50 г сушеных белых грибов, 300 г лапши, 2 крупные луковицы, 10 горошин черного перца, 1 cm. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

    Для лапши: 1 стакан муки, вода, соль по вкусу.

 

    Отварить сушеные грибы с 1 луковицей и перцем горошком. Процедить, грибы мелко нарезать. Луковицу мелко нашинковать, смешать с грибами и все обжарить (спассеровать) в растительном масле. Все развести грибным отваром, дать ему вскипеть, посолить и всыпать лапшу, лучше домашнего приготовления. Подавать, посыпав зеленью.

 

Суп грибной с перловой крупой

 

  

    50 г сушеных грибов, 1/2 стакана перловки, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 веточка петрушки с корнем, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.

 

     Отварить грибы с 1 морковью, 1 луковицей (целиком), 1 корнем сельдерея, предварительно очищенными и обмытыми, и лавровыми листиками. Отвар процедить, грибы мелко нарезать. Вторую морковь и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и дать запечься на плите, затем опустить их в отвар грибов и овощей. Дать ему вскипеть и процедить. Снова поставить на огонь, всыпать промытую перловую крупу. Сварить до готовности. Добавить нарезанные грибы. Дать еще раз закипеть. Подавать, посыпав зеленью.

 

Суп грибной с рисом

 

 

    Варить суп так же, как указано в предыдущем рецепте. Вместо перловой крупы взять 1/2 стакана риса. Отварить его отдельно, промыть и добавить в отвар с грибами.

 

Суп гороховый

 

   

    2,5 стакана сушеного гороха, 1 луковица, 1 морковь, 1 cm. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

 

    Разварить без соли горох до жидкого состояния. Спассеровать мелко нарезанные лук и морковь в масле. Горох посолить, положить туда овощи, дать вскипеть. Подавать с гренками.

 

Суп из белой фасоли

 

 

    2 стакана белой фасоли, 1 cm. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 cm. ложка муки, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

 

    Промыть фасоль, намочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. Если фасоль долго не разваривается, можно добавить 1/2 небольшого клубня картофеля, очищенного и промытого. Готовую фасоль протереть через сито, опять поставить на огонь. Спассеровать мелко нарезанные лук и морковь в масле. При желании можно добавить в овощи ложку муки. Опустить в фасоль, дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью.

 

Русская постная похлебка

        

 

        Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до готовности. Можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем.
     Перед подачей посыпать петрушкой или укропом.


     Картофель, капуста -по 100 г, лук - 20 г, морковь - 20 г, крупа перловая - 20 г, укроп, соль по вкусу.

 

Рассольник



     Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле.
     Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для рассольника.
     Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками.
     В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения огурцов.
     Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
     В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.
     За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи
     За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.


     200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2--3 корня петрушки, корень сельдерея, луковица, 2 средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

 

Праздничная солянка (в рыбные дни)


    

     Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
     Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
     Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
     Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
     Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
     Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
     Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
     При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
     К солянке можно подать расстегаи с рыбой.


     100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, четверть лимона, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.

 

Кислые суточные грибные щи



     Сварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей.
     Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двумя столовыми ложками томатной пасты. Капуста должна быть очень мягкой.
     За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавьте в нее обжаренные на масле коренья и лук, а минут за пять до готовности - поджаренную муку.
     Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите минут сорок до готовности. Солить щи из квашеной капусты нельзя - можно испортить блюдо. Чем дольше щи варятся, тем они вкуснее. Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
     В готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью. К щам можно подать кулебяку с жареной гречневой кашей.
     Можно добавить в щи картофель или крупу. Для этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы. Картофель и крупу надо класть в кипящий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту.


     Капуста квашеная - 200 г, грибы сушеные - 20 г, морковь - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука -10 г, масло - 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

 

Грибной суп с гречневой крупой



     Отварите нарезанный кубиками картофель, добавьте гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варите до готовности.
     Готовый суп посыпьте зеленью.

 

     Картофель - 100 г, гречневая крупа - 30 г, грибы - 10 г, лук - 20 г, масло - 15 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.


Главная страница        В начало страницы       К оглавлению

 

Copyright г 2000-2001 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.