ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ 
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Суп из зеленой фасоли 

 

     Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10-15 мин до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.

     Фасоль зеленая — 100 г, масло оливковое — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, помидоры — 20 г, молоко кислое — 30 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, укроп — 3 г, перец молотый красный и черный, кислота лимонная — 2 г, соль. 

 

Уха из угря 

 

     Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассируют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

     Угорь — 180 г, лук репчатый — 40 г, перец сладкий стручковый — 40 г, чеснок — 2 г, масло оливковое — 15 г, томат-паста — 15 г, вино сухое белое — 80 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, вода — 200 г, перец молотый черный, соль. 

 

Усач, жаренный на решетке

 

     Очищенную, промытую рыбу обсушивают на салфетке, солят, поливают оливковым маслом, жарят на решетке. К готовой рыбе подают сливочное масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.

     Рыба — 240 г, масло оливковое — 10 г, масло сливочное —
20 г, зелень петрушки — 5 г, лимон — 1/5 шт.

 

Биточки из баранины на решетке

 

     Мясо от передней части пропускают через мясорубку с
крупной решеткой, затем рубят ножом на смоченной водой
доске, солят, хорошо перемешивают и выдерживают 6—8 часов на холоде. В мясную массу добавляют мелко нарезанный лук, перец, тмин и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают их на решетке.

     Мясо — 200 г, лук репчатый — 20 г, вода — 5 г, масло
растительное — 5 г, перец молотый черный, тмин, соль.

 

Коктейль "Пичунчо"

 

     Смешать вермут и водку в графине, слегка взболтать. Разлить по рюмкам, добавив дольку лимона.

 

     1 рюмка вермута, 2 рюмки водки, 1 долька лимона.

 

Коктейль по-чилийски

 

     Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда. Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.

 

     3 бокала водки, 1 бокал вермута, 1 бокал сгущенного молока, 3 бокала апельсинового сока, лед.

 

Коктейль "Хвост обезьяны"

 

     Вскипятить молоко с сахаром и приправами. Кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить. Как только смесь будет холодной, добавить водку, перемешать и процедить. Подавать сильно охлажденным. Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники.

 

     2 л молока, 0,5 л водки, 4 ст. ложки растворимого кофе, сахар, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех - по вкусу.

 

Пирожное из маисовой муки

 

     Сливочное масло и свиной жир растапливают и охлаждают, вводят яйца, сахар и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на час. Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки величиной с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре каждого комочка делают небольшое углубление, помещают противень в жарочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-желтого цвета. Перед подачей к столу пирожные украшают засахаренными фруктами, фруктами из компота или ванильным кремом.

     Масло сливочное — 125 г, жир свиной — 125 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., мука маисовая — 250 г, мука пшеничная — 250 г, крем ванильный — 75 г, фрукты засахаренные или из компота — 50 г.

 

Треска в винном бульоне 

 

     Разогреть на огне глубокую кастрюлю с растительным маслом и красным перцем. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные длинной соломкой картофель и морковь, приправы. Очистить томаты, нарезать мелкими кусочками и выложить сверху в кастрюлю, слегка поджарить. Добавить 3 стакана горячей воды, и варить на медленном огне. Треску промыть, очистить, порезать на кусочки (не мелкие), посолить, поперчить и смочить лимонным соком. Добавить треску к бульону. В конце добавить 2 стакана белого вина и варить до полной готовности. Не переваривайте, чтобы треска не разваливалась, а оставалась целыми кусочками.

 

     1,5 кг трески, 2 луковицы, 3 большие картофелины, 1 морковь, 4 спелых помидора, 2 стакана белого вина, растительное масло, красный молотый перец, орегано, петрушка, сок лимона. 


Главная страница        В начало страницы       К оглавлению

Рейтинг@Mail.ru 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.