КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
 
Салат из моркови

 

     Морковь - 130 г,  чеснок - 5 г, черный молотый перец - 4 г, растительное масло  - 50 г

 

      Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.

 

Салат из моркови со свининой

 

    Морковь - 1 кг, репчатый лук - 200 г, свинина - 150 г, соль по вкусу, кунжут  - 10 г, черный молотый перец - 5 г, красный молотый перец - 5 г, растительное масло  - 80 г, сахарный песок  - 25 г, соевый соус  - 20 г.

 

     Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

 

Салат из папоротника

 

     Папоротник - 200 г, морковь -  50 г, репчатый лук - 60 г, красный перец - 1 г, соевый соус - 60 г, лавровый лист - 1 шт., кунжут - 10 г, растительное масло - 30 г

 

     Вымоченный в течение суток папоротник кипятить 5 минут. Пожарить в растительном масле морковь, репчатый лук, красный перец, добавить папоротник, поджаренный кунжут, лавровый лист. Все заправить соевым соусом и перемешать.

 

Салат из помидоров

 

     Помидоры - 150 г, сахарный песок 30 г

 

     Помидоры промыть в холодной воде, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, выложить в салатник или на тарелку и посыпать сахарным песком.

 

Салат из баклажан с чесноком

 

     Баклажаны - 160 г, чеснок - 15 г,  столовый уксус - 5 г,  кунжутное (оливковое) масло - 20 г, соевый соус - 30 г, Соль по вкусу

 

    Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г).

 

Салат из молодого красного перца (1 вариант)

 

     Молодой красный перец - 200 г, соль - 3 г, зеленый лук - 10 г,  чеснок - 5 г, растительное масло - 10 г, кунжут  - 2 г, столовый уксус - 2 г, соевый соус - 20 г,  концентрированный куриный бульон - 0,5 г

 

     Из перца удалить семена и тонко его нашинковать. Ошпарить перец в 0,5% растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

 

Салат из молодого красного перца (2 вариант)

 

      Молодой красный перец - 1 кг, соевый соус - 100 г, растительное масло - 30 г,  подсоленный кунжут - 5 г

 

     Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом  и тушить до готовности.      

 

Салат из креветок в коричневом соусе         

  

     Креветки - 16 г, свежий имбирь - 5 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г, рисовая водка - 2 г, соевый соус - 30 г, зеленый лук - 13 г, столовый уксус - 5 г, концентрированный куриный бульон - 0,5 г

 

     Креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (25 г) подать отдельно.

 

Салат из огурцов

 

     Огурцы - 1 кг, чеснок - 150 г, репчатый лук - 150 г, красный    перец (жгучий) - 5 стручков, черный молотый перец - 5 г, соль, столовый уксус по вкусу.

 

     Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить подогнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

 

Салат из свежих огурцов и зелени

 

     Огурцы - 500 г, чеснок - 10 г, столовый уксус - 20 г, соль - 10 г, зеленый лук - 30 г, соевый соус - 20 г,  тонко нарезанный красный перец - 0,4 г, подсоленный кунжут - 0,5 г

 

    Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем нарезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или  полулуны. Добавить уксус, соевый  соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным  красным перцем.

 

Салат из огурцов и зелени

  

     Огурцы - 1 кг, чеснок - 15 г, соль - 15 г, соевый соус - 20 г, зеленый лук  - 40 г, растительное масло - 10 г, тонко нарезанный красный перец - 5 г, подсоленный кунжут - 5 г.

 

    Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем —   кусочками в виде полулуны. Небольшие огурцы разрезать по диаметру   кружочками   толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем. Мелко нарезанное мясо говядины, слегка поджарить. Огурцы натереть солью, дать им подвять, ополоснуть, отжать руками. Положить их в мясо, еще немного поджарить, снять с огня и, остудив, подавать.

 

Холодная закуска из огурцов

 

      Огурцы - 200 г, зеленый лук - 10 г, соль - 4 г, горчичный порошок - 5 г, растительное масло - 2 г, красный перец - 1 г, поджаренный кунжут - 2 г, куриное мясо - 60 г, чеснок  - 3 г, соевый соус - 5 г,  столовый уксус - 10 г, яйцо - 12 г, сахарный песок  - 5 г

 

     Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками. Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2—0,3 см в виде листьев ивы. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) нашинковать. В приготовленные огурцы и мясо курицы положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.

 

Холодная закуска из говядины

 

     Говядина - 100 г, огурцы - 100 г, груши - 1 шт., зеленый лук - 20 г, чеснок - 5 г, соль - 3 г, горчица - 5 г, кунжутное (оливковое) масло - 3 г, яйцо (как украшение) - 3 г, кунжут - 0,5 г, сахарный песок - 3 г, соевый соус - 5 г, столовый уксус - 5 г, концентрированный куриный бульон  - 1 г, орехи (лучше кедровые)  - 2 г,  красный перец (как украшение) - 0,2 г

 

     Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5—6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо положить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими волнистыми ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2—3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный  куриный  бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2—3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.

 

Холодная закуска из говяжьего языка

 

    Говяжий язык - 338 г, сахарный песок - 5 г, столовый уксус - 5 г, соль - 3 г, соевый соус - 10 г, красный перец - 3 г, кунжутное (оливковое) масло - 11 г, кунжут - 3 г, растительное масло - 10 г, чеснок - 5 г, зеленый лук – 30  г, концентрированный куриный бульон - 1 г, яйцо – 10 г, кедровые орехи - 5 г        

 

    Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полулуны. Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2—3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.

 

Тушеная редька

   

       Тушеная редька - 500 г, зеленый лук - 30 г, соевый соус - 50 г, толченый и поджаренный с солью кунжут  - 3 г, растительное масло - 30 г,  чеснок -20 г, стручки красного перца - 3 шт.

 

     Ломтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. В кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить. Затем добавить соевый соус, нашинкованный лук,  измельченный чеснок, перец. Через некоторое время кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь.  Минут через 10 несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались, затем открыть крышку и посыпать кунжутом.  Для сушки редьку режут тонкими ломтиками и кладут в теплое сухое место. Высушенная  редька может храниться долго, до следующего года.

 

Острый салат из редьки

 

     Редька - 600 г,  столовый уксус - 15 г,  растительное масло - 10 г, красный молотый перец - 2 г, соль - 10 г, чеснок - 15 г, черный молотый перец -1 г.

 

       Редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.

 

Салат вз свежей капусты

 

     Белокочанная капуста - 500 г, зеленый лук - 30 г, чеснок - 20 г, соль - 10 г, соевый соус - 20 г, столовый уксус - 15 г, растительное масло - 10 г,  красный молотый перец - 3 г, сахарный песок - 10 г, подсоленный кунжут - 5 г

 

       Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного позже влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

 

Салат из капусты

 

    Белокочанная капуста - 500 г, зеленый лук - 40 г, чеснок - 15 г, соевый соус - 45 г, растительное масло - 25 г, красный молотый перец - 2 г, подсоленный кунжут - 3 г

 

     Капусту нарезать на полоски длиной 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

 

Куриный суп с грибами

 

    Куриное мясо - 500 г, зеленый лук - 100 г, яйцо - 30 г, черный молотый перец - 2 г,  растительное масло - 15 г, свежие грибы (лучше белые)  -250 г,  чеснок - 15 г, соль - 10 г, соевый соус - 80 г

 

    Курицу разделать, положить в холодную воду и сварить. Когда мясо станет достаточно мягким, его вынуть и разрезать на мелкие кусочки. Заправить бульон солью и соевым соусом. Грибы разрезать вдоль. Яйцо мелко порезать. Влить в разогретую сковороду масло, обжарить грибы, добавить толченые, лук и чеснок, соевый соус и еще раз быстро обжарить. Грибы и кусочки куриного мяса выложить в глубокую тарелку. Туда же налить кипящий бульон, посыпать перцем и положить кусочки яйца.

 

Куриный суп

 

      Куриное мясо - 2 кг, чеснок - 20 г, соль - 20 г, подсоленный кунжут - 5 г, зеленый лук - 100 г, яйцо - 15 г, соевый соус - 70 г, черный молотый перец – 1 г

 

    В кастрюлю налить приблизительно 5 л воды, положить куриное мясо, варить до тех пор, пока мякоть не разварится и ее легко можно будет проткнуть острым предметом. Мясо разрезать на небольшие кусочки, заправить соевым соусом (одна столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо нарезать тонкими дольками. Куриный бульон заправить солью и остатками соевого соуса. Выложить в тарелку куриное мясо, залить его бульоном, посыпать кунжутом и перцем, положить дольки яйца.

 

Суп из капусты

     Капуста - 1 кг, зеленый лук - 30 г, свинина - 100 г, чеснок - 10 г, соевый соус - 100 г, соль по вкусу. 

     Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать. Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле. Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Налить воды, влить соевый соус (большую часть) и вскипятить. Когда вся капуста размякнет, добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на сильном огне.

 

Суп из камбалы

 

     Камбала - 1,5 кг, редька - 500 г, зеленый лук - 30 г, чеснок - 20 г, соль - 10 г, соевый соус - 80 г, соус "кочхучжан" - 30 г, красный молотый перец - 3 г.

  

     Разделанную камбалу разрезать на куски длиной 4—5 см (плавники и хвост отделить). Маленькую рыбешку разрезать пополам. Редьку нарезать квадратиками, лук — косыми дольками, чеснок измельчить. В кастрюлю влить 3 л воды, соевый соус (40 г) и кочхучжан и вскипятить. В сильно кипящую воду положить редьку. Когда редька начнет подниматься с кипящей водой, положить куски камбалы и накрыть кастрюлю крышкой. Через 4—5 минут снять пену. Через 10 минут, когда рыба будет почти готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым соусом и солью. (Перец добавлять только перед употреблением.)

 

Суп из кабачков и мяса

 

      Молодые кабачки - 500 г, свинина - 100 г, зеленый лук - 50 г, соль - 5 г, чеснок - 20 г, соевый соус - 80 г.

 

     Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать на квадратики толщиной 0,3 см. Свинину измельчить, заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями. Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом налить воды. Когда она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить. Когда кабачки сварятся, посыпать суп нашинкованным луком.

 

Холодный суп из баклажанов

 

     Молодые баклажаны - 250 г, зеленый лук - 30 г, молодой чеснок - 20 г, концентрированный  куриный бульон - 1,5 г, соевый соус - 100 г, красный молотый перец - 1 г, столовый уксус - 25 г.

 

     Нарезанные на тонкие кусочки молодые баклажаны сварить на пару, затем остудить. Слегка ополоснуть водой, дать воде стечь. В баклажаны положить нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, уксус, соевый соус и дать немного пропитаться. Залить баклажаны кипяченой охлажденной водой с верхом и заправить соевым соусом, концентриро­ванным куриным бульоном, уксусом.

 

Суп из тушеной говядины

 

     Говядина - 100 г, (свинина, баранина), крахмал - 20 г, сахарный песок  - 20 г, соль - 1 г, репчатый лук - 15 г, квашеная капуста - 200 г, растительное масло 15 г, бульон (мясной)  - 400 г, столовый уксус по вкусу .

 

      Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, обильно поперчить,  обвалять в крахмале и пожарить во  фритюрнице. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лук, сахарный песок, уксус, перемешать и тушить под крышкой около часа. Затем  залить бульоном и довести до кипения. Подать, предварительно разлив по тарелкам.

 

Густой суп из тушеной говядины с томатом

   

     Говядина - 200 г, репчатый лук - 15 г, томатный сок - 30 г, растительное масло - 15 г, соль по вкусу, капуста - 160 г, бульон (мясной) 150 г

 

     Мясо нарезать небольшими кусочками (как на гуляш), обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные капусту и лук. Все перемешать, залить небольшим количеством бульона и томатного сока. Довести до готовности на водяной бане.

 

Суп из утки

 

     Утиное мясо - 1 кг, зеленый лук - 100 г , чеснок - 30 г, соль - 10 г, соевый соус - 80 г, красный молотый перец - 15 г  

 

     Утиное мясо полностью залить водой и варить. В процессе варки добавлять частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынуть его. Снять образовавшийся жир,  и прокипятить его. Когда жир немного остынет, перемешать его с красным молотым перцем. Разделать мясо на небольшие кусочки, удалив кости. Перемешать с нарезанным на части длиной 3 см луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью, утиным жиром с перцем. Выложить на тарелки, залить сильно кипящим бульоном.

 

Суп из свинины  

   

      Свинина - 1 кг,  зеленый лук - 100 г, чеснок - 30 г,  соль - 15 г,  соевый соус - 60 г,  подсоленный кунжут - 3 г, черный молотый перец - 1 г,  красный молотый перец - 3 г

 

       Свинину (крупные куски) тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить с верхом водой и варить на сильном огне. Когда вода закипит, огонь уменьшить. Когда свинина станет мягкой, разрезать ее на куски длиной 3 см, шириной 2 см, толщиной 0,2 см. Заправить их измельченными луком и чесноком, соевым соусом (половина), подсоленным кунжутом, молотым красным перцем, перемешать, положить все в кастрюлю с бульоном, довести до сильного кипения, заправить оставшимся соевым соусом и солью. Суп разлить по тарелкам и посыпать черным молотым перцем.

 

Суп из свинины и капусты  

   

    Молодая капуста - 1 кг, зеленый лук - 100 г, чеснок - 30 г, соевый соус - 80 г, свинина - 1 кг, соевая паста с красным перцем - 25 г, соль -  20 г.

 

     Молодую капусту ошпарить, опустить в холодную воду, вынуть и стряхнуть влагу, нашинковать. Постное мясо измельчить, а жирное — порезать на мелкие куски. Нарезанные куски жирной свинины положить в кастрюлю, влить растительное масло и положить постное мясо. Слегка поджарить, а затем заправить соевой пастой. Пожарить еще немного, влить воду из-под  последнего  промывания риса (эта вода должна быть без соринок), довести до кипения. Снимать образующуюся накипь. Положить капусту и варить, заправить соевым соусом, солью и перед самым окончанием варки положить мелко нарезанные лук и чеснок. Когда суп вновь сильно закипит, снять с огня.

 

Суп из морской капусты  

 

     Сушеная морская капуста - 250 г, мясо - 250 г, соевый соус - 120 г, растительное масло -25 г.

 

      Морскую капусту чисто обработать. Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить капусту. В процессе жарения все приправить соевым соусом. Тушить на медленном огне, затем долить воды и варить до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправить оставшимся соевым соусом, довести до сильного кипения и разлить по тарелкам.

 

Филе из кур, жаренное с орехами

   

     Куриное филе - 200 г, орехи (арахис) - 200 г, зеленый лук - 20 г, соевое масло - 30 г,  соль - 3 г, черный молотый перец - 0,5 г, картофельная мука 5 г, концентрированный  куриный бульон  - 1 г, яйцо (белок) - 35 г, зеленый перец  - 50 г, красный перец - 50 г, свинина - 20 г, морковь - 100 г

 

     Куриное филе разделать на части в виде бобовых зерен, обвалять в яичном белке, смешанном с мукой, предварительно разведенной холодной водой (1:1), и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки. Орехи обжарить и почистить. Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и арахис, посолить, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 г воды или бульона. Потушить блюдо 2 минуты и подавать горячим.

 

Филе из кур, жаренное с перцем

   

     Куриное филе - 230 г, крахмал - 15 г, свиное сало - 30 г, соевый соус - 5 г, красный стручковый перец - 10 г, репчатый лук – 35 г, яйцо - 15 г, рисовая водка - 10 г.

 

      Куриное филе нарезать кубиками со стороной 1,5 см, смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно развести холодной водой (1:1), и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать кубиками; репчатый лук тоже нарезать кубиками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, часто встряхивая сковороду, обжарить. Затем положить куриное филе, влить соевый соус,  рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, влить сначала крахмал, разведенный холодной водой  (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

 

Хве из филе рыбы

 

    Филе рыбы -  300 г, красный перец  - 50 г, морковь - 10 г, концентрированный куриный бульон - 1 г, столовый уксус  - 10 г, сахарный песок - 10 г, кунжутное (оливковое) масло  - 5 г, кунжут - 1 г, водка  - 10 г, чеснок - 5 г, редька - 50 г

 

     Рыбное филе разделать на кусочки шириной 3—4 см, длиной 4 см,  толщиной 0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сахарным песком, концентрированным куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком.   

     Получившуюся овощную закуску перемешать с кусками рыбы и подавать.

 

Молоки по-корейски

 

    Молоки - 200 г, морковь - 80 г, чеснок - 5 г, соевый соус - 5 г, растительное масло - 10 г, репчатый лук - 30 г, красный молотый перец - 0,1 г.

 

     В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности, добавить измельченный чеснок.

 

Жареный карп  

   

     Карп - 1 кг, соль - 10 г, черный молотый перец - 0,5 г, пшеничная мука (крахмал) - 30 г.

 

    Рыбу чисто обработать, тщательно промыть, стряхнуть воду. На спине и животе карпа ножом сделать по 3—4 надреза, посыпать солью и перцем, дать пропитаться 20—30 минут. Разогреть масло до 140—150° С и положить в него карпа, которого предварительно обвалять в муке или крахмале. Жарить минут 20 на маленьком огне, затем увеличить температуру масла до 180—200° С, снова положить в него рыбу и жарить в течение 4-5 минут. Таким образом карп прожаривается до костей, корочка рыбы становится хрустящей, а мясо – приятным на вкус.

 

Жареная свинина

 

     Свинина - 170 г, крахмал - 15 г, растительное масло - 15 г, черный молотый перец - 0,3 г, соль - 4 г

 

     Нарезать свинину мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом и оставить на некоторое время. Затем положить мясо в нагретый жир и жарить до готовности сначала на медленном огне, потом постепенно его увеличивая.

 

Свинина в кисло-сладком соусе

   

     Свинина - 170 г, свиное сало - 20 г, соевый соус - 30 г, свежий имбирь - 10 г, бульон - 100 г, рисовая водка - 10 г, сахарный песок  - 30 г.

 

     Мякоть свинины, очищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски примерно по 40—50 г, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем обжаривать свинину до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Обжаренное мясо залить бульоном так, чтобы он покрыл мясо, добавить водку, имбирь, соевый соус (5 г) и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон положить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину, поставить на холод. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и уложить в виде лестницы. Соевый соус (25 г) подать отдельно.

 

Свиные фрикадельки

 

    Свинина - 150 г, репчатый лук - 20 г, черный молотый перец  - 0,2 г, квашеная капуста - 200 г, крахмал - 10 г, растительное масло  - 20 г, зеленый горошек  - 20 г, морковь  - 10 г, соль - 3 г.

 

    В свиной фарш добавить соль, перец, половину нашинкованного лука, немного крахмала, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить шарики и обжарить их в масле. Одновременно на другой сковороде пассируют оставшийся лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешать, слегка побрызгать крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), и на 10—15 минут поставить в жарочный шкаф.  

 

Пулькоги из свинины

 

    Свинина - 200 г, репчатый лук - 20 г, чеснок - 5 г,  кунжут - 1 г, соевый соус - 1 г, кунжутное (оливковое) масло - 1 г, сахарный песок - 5 г, черный молотый перец - 0,5 г, соль - 2 г, концентрированный куриный бульон - 0,5 г, груши - 50 г.

 

     Разрезать мясо на куски длиной 5—6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, поджаренный кунжут, перец, соль, концентрированный куриный бульон, дать мясу пропитаться в течение 30 минут. На древесный уголь в мангале (или тарелку с солью и горючим составом или сухим спиртом) положить железную решеточку-сетку. Раскладывая на решеточке пропитавшееся мясо, печь его до готовности (каждый делает это индивидуально).

 

Трехцветный чон из говядины

   

    Говядина - 50 г, рубец (часть желудка животного)  - 50 г, говяжья печень - 50 г, соевый соус - 5 г, черный молотый перец - 0,2 г, кунжутное (оливковое) масло - 0,2 г, зеленый лук - 20 г, чеснок - 5 г,  яйцо - 2 шт, растительное масло - 5 г,  пшеничная мука - 10 г,  соль - 2 г.

 

    Говядину тщательно обработать, разрезать на небольшие куски толщиной 0,3 см. Рубец и печень отварить и нарезать такими же кусочками. Добавить толченые лук и чеснок, соевый соус, соль,  молотый черный перец, кунжутное масло, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут. Яичную массу разделить на желток и белок, размешать так, чтобы не получилось пены, посолить. Говядину, печень и рубец обвалять в муке, обмакнуть в яйце (говядину в белке, печень и рубец  в желтке) и пожарить отдельно друг от друга в сковороде с маслом так, чтобы образовался определенный цвет. Приготовленный чон выложить на подходящую по цвету тарелку и подавать с любым соусом.

 

Пхёнъюк из говядины

 

     Говядина (вырезка) - 200 г,  зеленый лук - 20 г,  морковь - 30 г, чеснок  - 5 г,  имбирь - 3 г,  соль - 5 г,  черный молотый перец - 0,3 г, сахарный песок - 3 г, растительное масло - 10 г.

 

     Вырезку тщательно вымыть. Морковь почистить, нарезать кружочками. Чеснок и имбирь, тщательно измельчив, потолочь, приготовить сок. В мясо положить нашинкованный лук, морковь, сок чеснока и имбиря, соль, перец и сахарный песок, дать пропитаться в течение 30 минут. На пропитавшееся мясо положить морковь и лук, завернуть, перевязать шпагатиком. Обжарить мясо в масле, катая его по разогретой поверхности сковороды. После появления красивого цвета тушить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Готовое мясо остудить, снять шпагат, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см, красиво уложить на блюдо и побрызгать соком.

 

Тушеная утка под острым соусом

 

     Утиное мясо - 300 г, зеленый лук - 20 г, чеснок - 3 г, сок имбиря - 1 г, соль - 2 г, концентрированный куриный бульон - 0,5 г, черный молотый перец  - 0,2 г, растительное масло - 10 г, яйцо  - 3 г, соевый соус - 5 г, фигурно нарезанный красный перец - 0,2 г.

 

    Утиное мясо нарезать кусками длиной 4 см. Половину лука нарезать на куски длиной 4 см, оставшийся лук и чеснок измельчить и потолочь. Куски мяса посолить, обжарить в кипящем при 180° С масле до образования корочки. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, черный молотый перец, концентрированный куриный бульон и дать пропитаться в течение 30 минут. Тушить в тепловой бане 2 часа. Затем украсить мелко порезанным луком, яйцом, красным перцем и тушить до тех пор, пока из-под крышки не пойдет пар.

 

Утка, тушенная целиком

 

    Утка - 1 шт., зеленый лук - 30 г, имбирь - 3 г, соевый соус - 5 г, соль -3 г,  виноградное вино - 3 г, пищевой краситель - 3 г, растительное масло - 30 г, черный молотый перец - 0,3 г

 

      Утку тщательно разделать, удалить из анального отверстия жировой мешочек, опустить в кипящую воду и, сварив наполовину, слить воду. Натереть утку виноградным вином, пищевым красителем, дать пропитаться в течение 30 минут. Лук нарезать кусками длиной 5 см, имбирь измельчить. Утку жарить в кипящем при 175°С растительном масле до появления желто-каштанового цвета. Затем в соевый соус добавить соль, лук, имбирь, черный молотый перец. Приготовленным соусом натереть утку внутри и снаружи и дать пропитаться в те­чение 30 минут. Затем тушить 2 часа. После этого отделить имбирь, переложить на блюдо и подавать. (Для удобства употребления утку можно разрезать на куски и затем, сложив в виде целой утки, подавать.)

 

Тушеные говяжьи ребра

 

      Говяжьи ребра - 300 г, чеснок - 15 г, соевый соус - 10 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г, сахарный песок - 2 г, кунжут - 1 г, соль - 3 г,  яйцо - 3 г, орехи - 3 г, красный перец (как украшение)  - 0,1 г, черный молотый перец - 0,2 г

 

     Ребра разделать на части длиной 5—6 см, промыть в холодной воде, сильно встряхнуть, чтобы вода стекла. Положить ребра в глубокую тарелку, добавить соевый соус, толченый чеснок, сахарный песок, кунжутное масло, соль, черный молотый перец. Дать пропитаться в течение 30 минут, тушить 3—4 часа в кипящей воде. Если бульона слишком много, вылить его в кастрюлю и выпарить. Остатками равномерно полить ребра. Выложить их в тарелку, посыпать поджаренным кунжутом и молотым перцем, украсить орехами, тонко нарезанным   красным   перцем и мелко нарубленным яйцом. 

 

Пулькоги из говядины

 

    Говядина - 200 г, груши - 50 г, зеленый лук - 30 г, соевый соус  - 5 г, чеснок - 10 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г, кунжут - 2 г,

сахарный песок - 5 г, черный молотый перец - 0,3 г.

 

    Очистить мясо от пленки, жил, разрезать (поперек волокон) на куски длиной 5—6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, жареный кунжут, перец, дать мясу пропитаться в течение 30 минут. На древесный уголь в мангале (или тарелку с cолью и влитым туда горючим составом или положенным сухим спиртом) положить железную решетку-сеточку. Раскладывая на решеточке пропитавшееся мясо, печь его до готовности (каждый делает это индивидуально).

 

Чонголь

 

    Говядина - 100 г, грибы - 50 г, сухая китайская лапша - 20 г, соевый творог  - 1/2 куска, капуста - 100 г, репчатый лук - 50 г, петрушка - 20 г, растительное масло - 20 г,  соевый соус - 10 г, соль - 2 г, чеснок - 5 г, яйцо - 2 шт., сахарный песок - 10 г, черный молотый перец -0,5 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г

 

    Тщательно вымытое мясо разделить на две части: одну половину нарезать на ломтики, вторую — на мелкие кусочки, заправить толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, со­лью, дать мясу пропитаться. Грибы обварить кипятком, разрезать на  тонкие кусочки. Репчатый лук разделить пополам и нарезать на части длиной 3—4 см. Морковь нарезать в виде зубчатого колесика (шестеренки) толщиной 0,2 см и обварить в кипятке. Соевый творог порезать на ломтики, обжарить их в масле. На одну сторону соевого ломтя положить измельченное мясо, а сверху плотно наложить второй кусок, обвязать петрушкой. Капусту тонко нарезать. Когда все будет сделано, как указывалось выше, сложить компоненты в кастрюлю, подобрав их по цвету (в наиболее гармоничном цветовом сочетании), и, сварив, выложить на блюдо или подавать прямо в кастрюльке.

 

 


Главная страница        В начало страницы         

Рейтинг@Mail.ru

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.