ВТОРЫЕ БЛЮДА
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Пельмени «сибирская любовь»

 

     Муку просеять, смешать с манной крупой, пиво нагреть до кипения и быстро влить в муку с крупой, тщательно вымесить, постепенно вбивая яйца. Если тесто все-таки получится жидким, добавить муки и крупы. После того, как тесто перестанет липнуть к руке и доске, оставить его при комнатной температуре на 1 час для структурирования. За это время подготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, тыквой, морковью, добавить в фарш сухое вино, вымесить.

     Из теста раскатать длинные полоски, положить на них фарш, вылепить колбаски, отварить, как обычные пельмени.

 

     Для фарша: 1 стакан мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка тертой тыквы, 3 ст. ложки белого сухого вина.

     Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана манной крупы, 1/2 стакана пива, 3 яйца.

 

Мясо «свидание в смородине»

 

     Очищенные овощи нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения, варить 8—10 минут на слабом огне без помешивания. Настаивать без нагревания 10—15 минут.

 

      100 г говядины без костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины.

 

Курица «пир Ивана Грозного»

 

      Из грудной части курицы осторожно вынуть реберные кости, подрезать кожу с позвоночника и удалить его. Оставить кожу с мясом, ножки, крылышки. Кости мелко порубить, положить на дно кастрюли.

     Приготовленную курицу наполнить овощами, нарезанными кружочками, пересыпая их промытыми рисом и тмином. Курицу осторожно завернуть, чтобы получилась целая тушка, зашивать не нужно, просто сложить так, чтобы не было видно начинки, положить в кастрюлю на кости, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15—20 минут. Настаивать без огня под крышкой 20—30 минут. Если птица за это время не размягчится, вновь довести до кипения и повторить настаивание.

      В бульон добавить сметану, залить этим соусом курицу на блюде. Таким же образом можно приготовить цыплят, утку, небольшую индейку.

 

     Небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, по 2 ст. ложки риса и сметаны, 1 ч. ложка семян тмина.

 

Трепанги, тушенные с курицей

 

    Трепанги и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду влить готовый бульон (20 г), довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

 

     25 г сушеных трепангов, 1,2 кг курицы, 30 г свиного сала, 15 г зеленого лука, 10 г крахмала, 5 г сахара, ингредиенты куриного бульона.

 

Трепанги, тушенные с куриным филе

 

     Трепанги нарезать кубиками, ошпарить кипятком и откинуть.

Филе сырой курицы нарезать кубиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть.

     На сковороду налить незаправленный куриный бульон (20 г), положить трепанги, куриное филе, добавить рисовую водку, концентрат, настойку имбиря, соль, квасцы и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

 

      20 г сушеных трепангов, 125 г курицы, 30 г свиного сала, 1/4 шт. яйца, 10 г крахмала, 15 г зеленого лука, ингредиенты куриного бульона.

 

Трепанги, тушенные с луком

 

     Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета. Трепанги нарезать ломтиками, ошпарить в кипятке и откинуть. Имбирь нарезать соломкой.

     На сковороду положить прогретые в кипятке трепанги, лук, имбирь, влить готовый бульон (20 г) и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком.

 

     40 г сушеных трепангов, 20 г репчатого лука. 30 г свиного сала, 5 г сахара, 10 г свежего имбиря, 15 г зеленого лука, 10 г крахмала, ингредиенты куриного бульона.

 

Трепанги, тушенные с икрой креветок

 

     Сушеную икру креветки положить в холодную воду на 10—15 минут, после чего воду слить и до использования хранить икру в холодном месте. Трепанги целыми тушками ошпарить кипятком и откинуть. Икру креветок отжать от воды. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см.

     На сковороду положить ошпаренные в кипятке трепанги, влить готовый бульон (20 г), положить икру креветок и довести до кипения. С поверхности жидкости снять пену, а затем, встряхивая сковороду, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком.

 

     40 г сушеных трепангов, 10 г сушеной икры креветок, 10 г крахмала, 30 г свиного сала, 15 г зеленого лука, 5 г сахара, ингредиенты куриного бульона.

 

Креветки и сельдерей с соусом  

 

     Промыть сельдерей, удалить листья, а стебли нарезать дольками длиной 3 см. Подготовленные ростки бамбука и креветки, очищенные от панциря, также нарезать маленькими ломтиками.

     Сельдерей и ростки бамбука отварить в воде до готовности, вынуть из кастрюли, остудить. Креветки обжарить, добавить масло с перцем хуацзё, соль, глютамат натрия, смешать с сельдереем и ростками бамбука.

 

     250 г сельдерея, 100 г креветок, 50 г ростков бамбука, 2 г соли, 1 г глютамата натрия, растительное масло с перцем хуацзё по вкусу.

 

Креветки тушеные  

 

     Очистить и растолочь чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить чеснок, зелень, соль и черный перец, положить креветки, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.

 

     2 кг креветок, 1 головка чеснока, пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 кофейной ложки соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца.

 

Отварные креветки в сливочно-грибном соусе

 

     Уложить мясо креветок, грибы и лук в кастрюлю, влить белое вино, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипать. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по загустении влить бульон и херес, не забывая при этом размешивать. Если соус получился слишком густым, добавить молоко. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль, перец и медленно добавить сливки (все время помешивая). Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде), гарнировав картофельным пюре.

 

     900 г мяса крупных креветок, 110 г грибов (шампиньонов), 1 мелко нарезанная головка лука, 275 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 рюмка хереса (или коньяка),150 г 48%-ных сливок, соль и перец, 900 г картофельного пюре.

 

Креветки в остром соусе

 

     Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут. Налить 1/2 л воды, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут.

 

      2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 кофейной ложки тмина, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 3 ст. ложки растительного масла. 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, соль.

 

Креветки с майонезом

 

     Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке. Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.

 

     2 кг креветок, 2 яичных желтка, 1 кофейная ложка уксуса, щепоть соли, щепоть молотого черного перца, 1 стакан растительного масла.

 

Печеные креветки

 

     Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри.

      Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха.

    Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 минут.

 

     2 стакана креветок, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана столового вина или апельсинового сока, 1/2 стакана молока, кожура лимона, соль, перец, сушеная шелуха мускатного ореха, 2 яйца.

 

Креветки в коричневом соусе

 

    Креветок очистить от панциря и нарезать ломтиками.

Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать.

     Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом, незаправленным куриным бульоном, рисовой водкой, солью, квасцами.

 

     120 г консервированных креветок, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г имбиря, пучок зеленого лука, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса, ингредиенты куриного бульона, кроме имбиря и соевого соуса.

 

Креветки в томатном соусе

 

     Креветок очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть. Ростки бамбука нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть.

     На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить томат-пасту и прожарить ее, встряхивая сковороду, а затем вылить подготовленную смесь из готового куриного бульона (20 г), крахмала, разведенного водой (1:2), и сахара. При неоднократном встряхивании сковороды смесь проварить до загустения, после чего положить ростки бамбука, креветки и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало.

 

     200 г консервированных креветок, 25 г томат-пасты, 15 г сушеных ростков бамбука, 1/2 шт. яйца (белок), 10 г крахмала, 30 г свиного сала, 10 г сахара, ингредиенты куриного бульона.

 

Креветки в кисло-сладком соусе

 

     Креветок, не удаляя панциря, нарезать крупными кубиками, смочить в смеси белка с крахмалом, предварительно разведенным в холодной воде (1:1), обжарить во фритюре и откинуть. Имбирь, зеленый лук и чеснок нарезать соломкой.

     На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить приготовленную в отдельной кастрюле смесь, состоящую из зеленого лука, чеснока, готового бульона (20 г), уксуса, сахара и крахмала, разведенного холодной водой (1:2).

     При неоднократном встряхивании сковороды и непрерывном помешивании смесь проварить до загустения, а затем, продолжая встряхивать сковороду, положить креветок и влить растопленное свиное сало.

 

      200 г консервированных креветок, 30 г свиного сала, 12 г чеснока, 10 г свежего имбиря, 12 г зеленого лука, 20 г крахмала, 20 г сахара, 1/2 шт. яйца (белок), 5 г уксуса, ингредиенты куриного бульона.

 

Морская капуста, тушенная с курицей

 

     Подготовленную морскую капусту нарезать ромбиками. Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать кусочками 1—2 см.

     На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, обжарить его, затем добавить морскую капусту, курицу, влить готовый бульон (50 г) и, продолжая встряхивать сковороду, струйкой влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и кунжутное масло.

 

     20 г сушеной морской капусты, 270 г курицы, 20 г свиного сала, 5 г кунжутного масла, 13 г репчатого лука, 10 г крахмала, 1/2 яйца (белок), ингредиенты куриного бульона.

 

Крабы с зеленым салатом

 

     Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на две-три части. У крабов удалить костные пластинки.

     Зеленый салат положить в салатник или на тарелку, а на него подготовленные крабы и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом.

 

     160 г консервированных крабов, 35 г зеленого салата, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 5 г уксуса.

 

Крабы с огурцом

 

     Приготовляют салат так же, как описано в предыдущей рецептуре, но вместо зеленого салата используют огурцы, нарезанные ломтиками.

 

     130 г консервированных крабов, 50 г свежих огурцов, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 5 г уксуса.

 

Омлет с крабами

 

     Крабов отварить в остром рыбном бульоне, очистить. Лук и грибы измельчить, смешать с маслом, добавить крабов.

     Приготовить омлет и добавить к нему вышеупомянутую смесь.

     Зеленый лук мелко нарезать, поджарить в масле и посыпать им омлет.

 

Фаршированные голуби

 

    Подготовить черствый пшеничный хлеб, натертый на терке, телячью печень, зачищенную от жилок и желчи и нарезанную мелкими кусочками, нарезанные мелкими кусочками свежие отварные грибы, сваренный и нарезанный соломкой копченый бекон и мелко нарезанный лук. Спассеровать лук в масле, прибавить печень, грибы, бекон и измельченный хлеб, хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

     Обработанные тушки голубей наполнить приготовленной начинкой, зашить ниткой, смазать маслом, обвернуть тонким ломтиком шпига. Запечь в духовке, периодически переворачивая нафаршированные тушки и поливая маслом, в котором они запекаются (примерно 30—40 минут). На готовых голубей разложить нарезанный тонкими ломтиками и поджаренный на решетке копченый бекон и залить мясным соком. Подать с салатом по выбору.

 

     5 голубей, 150 г сливочного масла, 200 г бекона, 150 г черствого хлеба, 50 г телячьей печени, 150 г шпига, 50 г грибов, 50 г лука, пучок петрушки.

 

Пелло — свинина с рисом и ананасами

 

     Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, обжаривать 10 минут. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости.

     Сваренный рис перемешать с тремя дольками нарезанных ананасов.

     Мясо смешать с готовым соусом и выложить в форму для выпекания, положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2—3 столовыми ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, 1 столовой ложкой сахара и подрумянить слегка на небольшом огне. Эту смесь выложить по поверхности риса. Готовую форму вставить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 минут.

 

     500 г нежирной свинины (филе или шницеля), 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/4 ч. ложки корицы, и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара.

 

Соленая курица с ананасом

 

    В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить.

Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом. Выдерживать в рассоле в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу.

     Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. К курице подать запеченный картофель.

 

     1 курица, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара. 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, 1 рюмка майонеза, 2 ст. ложки 10%-ных сливок, листья зеленого салата.

 

Грудка индейки с ананасами

 

     Грудку индейки обдать холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем. В сок ананаса добавить сахар, горчицу, соль, перец, щепотку корицы, щепотку сушеных семян аниса, все перемешать и замариновать в этой смеси мясо индейки, порезанное ломтиками.

     Цуккини нарезать овальными ломтиками. Сладкий перец нарезать кольцами, удалить все зернышки. Ананасы, индейку, цуккини и вложенные друг в друга кольца перца поместить в контактный гриль на 3—4 минуты и дважды смазывать все маринадом.

     Оставшийся маринад подогреть и перед подачей на стол полить им индейку.

 

     4 ломтика грудки индейки (примерно по 125 г), 1 банка ананасового компота, 4 ст. ложки горчицы, соль, перец, 1 щепотка сушеных семян аниса, 1 цуккини, по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца.

 

Свиные котлеты с ананасом в арахисовом соусе

 

     Выжать сок из одного лимона, а другой порезать дольками. Мясо и грудинку нарезать мелкими кусочками и перемешать, вбив в фарш сырые яйца, добавить 8 измельченных листиков мяты. Посолить, поперчить и слепить 12 котлет, которые затем немного сплющить и уплотнить.

     В глубокой сковороде нагреть арахисовое масло, в котором обжарить котлеты — по 1—2 минуты с каждой стороны. Слить со сковороды излишек жира, после чего добавить туда лимонный сок, 4 порезанные кусочками дольки ананаса, 150 г ананасового сока, 150 г воды и карри. Тушить, не закрывая крышкой, доведя до легкого кипения и несколько раз переворачивая мясо.

     Смешать 4 ст. ложки арахиса с выделившимся при обжаривании мясным соком, добавить растворенный в воде кукурузный крахмал и сметану. Вылить все это на котлеты. Перемешать соус до загустения. Оставшиеся дольки ананаса обжарить на оставшемся сливочном масле.

     Подавать котлеты к столу вместе с соусом, кусками ананаса и дольками лимона. Посыпать арахисом и мятой, дополнить вареным рисом.

 

     500 г нежирной свинины, 200 г копченой свиной грудинки, 2 яйца, 1 банка консервированных долек ананаса, 2 крупных лимона, 2 ст. ложки сметаны, 5 ст. ложек подсоленного и поджаренного арахиса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ч. ложки карри, букетик мяты, 2 ст. ложки арахисового масла. 10 г сливочного масла, соль, перец.

 

Куриные грудки с ананасом  

 

     Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился «карман». В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в «карман» каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху.

     Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки.

     Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

 

     4 куриные грудки, 1 баночка консервированных ананасов, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

 

Рагу из рыбы с ананасом

 

     Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут.

     Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5—6 минут. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара. Подать с рисом.

 

     500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г крабов, сахар.

 

Курица с ананасом по-китайски

 

     Приготовить маринад из смеси зелени с 1 чайной ложкой маисового крахмала, 1 ст. ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас.

     Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом. 

 

     250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 ст. ложки зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике ножа, растительное масло, куриный бульон, 2—3 чайные ложки маисового крахмала, немного десертного вина, перец, соль.

 

«Письма любимой»

 

     Картофель отварить до готовности в подсоленной воде.

Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить. Перемешать с тмином, порошком паприки, перцем и солью.

     Нагреть духовку до 225° С. Картофель очистить от кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей. Обернуть ломтиками сала.

     Застелить противень алюминиевой фольгой и смазать ее растительным маслом. Выложить на фольгу картофель. Запекать около 15 минут.

    Смешать творог, майонез и хрен. Посолить и поперчить.

Нарезать зеленый лук, добавить его в смесь и разложить ее по тарелкам. Обернутый салом картофель положить рядом.

 

     750 г мелкого картофеля, соль, 1 пучок петрушки, 2 ч. ложки тмина, 1/2 ч. ложки порошка паприки, молотый черный перец, 150 г сала с мясными прожилками, 1/2 ч. ложки растительного масла, 250 г жирного творога, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки хрена, 1 пучок зеленого лука, мытые листья салата, соль.

 

Баклажаны с фаршем

 

     Баклажаны разрезать пополам. Выскрести ложкой сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Крепко посолить, оставить на 30 минут.

     Мякоть измельчить ножом. Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. Все вместе потушить в растительном масле до прозрачности.

     Добавить фарш и обжарить его. Сюда же выложить нарезанную мякоть баклажанов и недолго обжарить вместе.

     Нагреть духовку до 200° С. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать их кубиками. 1/3 добавить к мясу. Заправить орегано, солью и перцем.

     Половинки баклажанов ополоснуть под струёй воды и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем и посыпать сыром.

Зерна пинии обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием без добавления жира.

     Остатки помидоров переложить в высокую форму для запекания. Поверх них положить баклажаны. Посыпать зернами пинии. Тушить до готовности 50 минут.

 

     2 крупных баклажана, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г смешанного мясного фарша, 500 г помидоров, 1 —2 ст. ложки орегано, молотый черный перец, 1 кг тертого сыра эмменталь, 50 г зерен пинии, соль.

 

«Кирпичики»

 

     Филе куриной грудки помыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Влить мясной бульон. Быстро довести до кипения. Варить мясо в кипящем бульоне около 10 минут.

     Базилик помыть и отряхнуть от воды. Листочки отщипнуть, несколько штук отложить в сторону для последующего украшения блюда. Оставшиеся превратить в пюре, смешав с лимонным соком и сливками.

     Ввести пюре в мясо. Заправить перцем и 1 щепоткой сахара. Нагреть и ввести закрепитель для соуса. Украсить листочками базилика.

 

     700 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл мясного бульона (из кубиков), 1 пучок базилика. 2 ст. ложки лимонного сока, 200 мл сливок, молотый черный перец, сахар, 2—3 ст. ложки закрепителя для светлого соуса.

 

«Признание в любви»

 

     Лапшу отварить в подсоленной воде. Сыр тем временем нарезать кубиками. Чеснок очистить, зелень ополоснуть под проточной водой, оторвать листики.

     Несколько листиков базилика отложить в сторону, остальную зелень вместе с 50 г семян пинии, сыром и чесноком измельчить в миксере. Постепенно влить растительное масло. Посолить и поперчить.

     Оставшиеся семена пинии подрумянить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

     Через дуршлаг слить с лапши воду. Промыть водой. Подать на стол с соусом из зелени, сыра и растительного масла. Посыпать обжаренными семенами пинии и листиками базилика.

 

     400 г лапши, соль, 125 г сыра гауда, 3—4 зубчика чеснока, по 1 пучку базилика и петрушки, 1 веточка розмарина, 60 г семян пинии, по 1/2 пучка тимьяна и майорана, 175 мл оливкового масла, молотый черный перец.

 

Меланж

 

     Картофель нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко порубить.

     В сковороде нагреть растительное масло, обжарить в нем картофель и лук. Стручки перца разрезать пополам, сполоснуть и нарезать узкими полосками.

     Яблоки ополоснуть под водой или срезать с них кожуру и удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать сначала ломтиками, затем разрезать их пополам и выложить к картофелю. Тушить все около 7 минут.

     Надрезать ливерные колбаски, выдавить их в сковороду и перемешать с ее содержимым. Тушить еще 5 минут. Посолить и поперчить. Подать на стол, украсив несколькими листиками тимьяна.

 

     1 кг неразваривающегося картофеля, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, по 2 стручка красного и зеленого перца, 2 яблока, 4 ливерные колбаски, соль, молотый черный перец, немного тимьяна.

 

Эротические щницели  

 

     Орехи порубить, яйца смешать с петрушкой. Шницели посыпать специями и обвалять поочередно в муке, яйцах и 140 г орехов. Обжарить по 5 минут с каждой стороны. Поставить в тепло.

     Китайскую капусту и паприку нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Остаток орехов, паприку и репчатый лук пассеровать в сливочном масле.

     Слить жидкость с соевых бобов и выложить вместе с китайской капустой к пассерованным овощам. Приправить соевым соусом, солью, перцем, кэрри. Обжарить все вместе 5 минут. Влить апельсинрвый сок. Продолжать обжаривать еще 5 минут. На гарнир хорошо подать китайскую яичную лапшу.

 

     200 г арахиса, 2 яйца, 1 ст. ложка петрушки, 4 шницеля из индейки, соль, перец, порошок-кэрри, 100 г муки, растительное масло для обжаривания, 400 г китайской капусты, 1 стручок красного сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 банка соевых бобов (370 мл), 2 ст. ложки соевого соуса, 125 мл апельсинового сока.

 

Щницели из индейки  

 

     Шницели из индейки облить холодной водой, промокнуть салфеткой. В каждом шницеле вырезать по кармашку. Посолить, поперчить, нафаршировать одним ломтиком ветчины и половиной ломтика сыра, сколоть зубочисткой. Поджарить в разогретом топленом масле с двух сторон по 3 минуты. Выложить в огнеупорную форму. Поверх положить по одной веточке розмарина и оставшийся сыр, нарезанный на полоски шириной 1 см, и выпекать, пока сыр не расплавится.

     Для приготовления соуса взять петрушку, помыть, хорошенько отряхнуть от воды и мелко нарезать. Смешать со сметаной, солью и перцем. В качестве гарнира можно подать тушеную морковь и картофель, политый сливочным маслом.

 

     4 шницеля индейки, соль, перец, 4 ломтика сырой ветчины, 4 ломтика сыра гауда, 30 г топленого сливочного масла, 4 веточки розмарина, 1 пучок петрушки, 150 г сметаны повышенной жирности.

 

«Крылышко и ножка»

 

    Овощи помыть и почистить. Порей нарезать кружками, фенхель и сельдерей — большими кубиками, морковь и корень петрушки — палочками. Петрушку помыть, измельчить.

     Тушку курицы промыть, промокнуть салфеткой, разрезать на 8 частей, натереть солью и перцем. Топленое масло разогреть в приготовленной посуде и поджарить в нем ножки и крылышки в течение 10 минут. Затем положить грудки и обжарить еще 5 минут. Крылышки вынуть.

     Овощи и лавровый лист положить в посуду, слегка поджарить. Залить вином, сварить бульон, положить куски курицы на овощи. Готовить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут.

     Перед подачей на стол удалить лавровый лист. Курицу сервировать с овощами, посыпать петрушкой.

 

     1 стебель порея, 1 клубень фенхеля, 3 корня сельдерея, 200 г моркови. 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, куриная тушка (около 1,6 кг), соль, перец, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 250 мл белого вина, 1 лавровый лист.

 

Фаршированный картофель

 

     Картофель тщательно промыть и варить в подсоленной воде в течение 25 минут. Разрезать пополам и удалить часть сердцевины. То, что выскребли, размять вилкой.

     Нагреть духовку до 200° С.

     Зубчики чеснока очистить и раздавить. Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять с них кожуру, удалить зерна и мелко нарезать. Базилик помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить.

     Тщательно перемешать все с картофельной массой и сметаной. Приправить солью, черным перцем и порошком паприки.

     Наполнить полученной массой половинки картофеля и посыпать их сыром. Переложить на смазанный жиром противень и поставить в духовку на 10 минут.

 

     16 средних молодых картофелин, соль, 3 зубчика чеснока, 4 мясистых помидора, 1/2 пучка базилика, 4 ст. ложки густой сметаны, молотый черный перец, порошок паприки, 4 ст. ложки тертого сыра.

 

Картофель с творожной массой

 

     Картофель помыть, сложить в кастрюлю и залить подсоленной водой, чтобы она едва покрывала его. Варить до готовности около 30 минут.

     Тем временем тщательно размешать творог с молоком. 1 пучок зеленого лука почистить, помыть и нарезать наискось кольцами. Редис помыть и крупно нарезать. Вместе с луком добавить к творогу. Посолить и поперчить.

     Петрушку и оставшийся пучок зеленого лука помыть, отряхнуть от воды, мелко нарезать и смешать со всем остальным. Зубчики чеснока очистить, раздавить и смешать с творожной массой.

     Кресс-салатом посыпать творожную смесь.

     С картофеля слить воду и горячим подать к творожной массе.

 

     600 г молодого картофеля, 5 ст. ложек молока, 1 кг нежирного творога, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок редиса, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кресс-салата, молотый черный перец, соль.

 

Печеный картофель

 

     Картофель помыть, проварить около 15 минут в подсоленной воде, слить и очистить от кожуры.

     Цуккини и баклажан помыть, нарезать ломтиками. Баклажан посолить, дать стечь жидкости и промокнуть насухо.

     Нагреть духовку до 200° С. Форму смазать жиром. Натереть очищенным чесноком.

     Смешать яйца, молоко, соль, перец и порубленный майоран. Картофель нарезать ломтиками и попеременно с овощами слоями выложить в форму. Посолить и поперчить.

     Залить молочно-яичной смесью. Сверху выложить хлопья сливочного масла. Запекать в духовке около 40 минут.

 

     1 кг молодого картофеля, 2 цуккини, 1 баклажан, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, 300 г молока, молотый черный перец, соль, несколько листочков майорана, 2 ст. ложки сливочного масла.

 

«Радость предвкушения»

 

     Картофель тщательно помыть, очистить от кожуры и варить 15 минут в подсоленной воде.

     Сельдерей помыть, листики срезать. Стебли нарезать на кусочки. Морковь помыть, разрезать на 4 части и мелко нарезать.

В кастрюле разогреть 50 г сливочного масла, пассеровать на нем овощи. Влить бульон, посолить и поперчить. Тушить 8 минут на слабом огне. Жидкость слить.

     Помешивая, нагреть в отдельной сковороде сахар до коричневого цвета. Добавить к нему 100 г сливочного масла. Обжарить в нем картофель в течение 5 минут.

     Смешать овощи и картофель и посыпать все семенами пинии.

 

     700 г мелкого молодого картофеля, 200 г стеблей сельдерея, 1 пучок моркови, 150 г сливочного масла, 100 мл овощного бульона, молотый черный перец, соль, 50 г сахара, 3 ст. ложки обжаренных семян пинии.

 

Домик

   

     Сыр нарезать кубиками. Мясо обжарить в 3 столовых ложках масла.

     Грибы очистить. Ножки мелко порубить. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Перец почистить и нарезать полосками.

     Ножки шампиньонов и полоски перца потушить с мясом в течение 5 минут. Добавить сметану и специи. Приправить солью и перцем. Нагреть духовку до 200° С.

     Выложить мясную смесь в огнеупорную форму. Поверх нее уложить грибные шляпки в виде черепицы. Запекать 20 минут. Посыпать сверху кубиками сыра. Поставить в духовку еще на 20 минут.

 

     200 г мягкого сыра, 750 г рубленого мяса, 3 ст. ложки оливкового масла, 600 г свежих шампиньонов, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 375 г сметаны, 1 ст. ложка специй (смесь тмина, петрушки, лаврового листа, розмарина, базилика, укропа, майорана, душицы), соль, перец.

 

Жаркое с лисичками

   

     Нагреть духовку до 180° С. Натереть мясо солью и перцем, обжарить в 2 столовых ложках топлёного масла. Луковицы очистить, нарезать мелкими кубиками, вместе с лавровым листом выложить к мясу и влить 250 г воды. Тушить под крышкой 2 часа.

     Слить рассол с лисичек. Зеленый лук почистить и аккуратно нарезать кольцами. То и другое потушить в оставшемся топленом масле и приправить по вкусу солью и перцем.

     Достать мясо из жаровни и поставить его в тепло, чтобы оно не остыло перед подачей на стол. Вынуть лавровый лист. В оставшийся в жаровне сок добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Жаркое разрезать на порции, выложить на блюдо вместе с грибами и соусом. Подать на гарнир картофель.

 

     1 кг бескостной говядины, 3 ст. ложки топленого масла, 250 г мелких луковиц, 2 лавровых листа, 600 г консервированных лисичек, 1 пучок зеленого лука, 150 г жирной сметаны, соль, молотый черный перец.

 

Плов с тыквой и фруктами

 

      Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом. Тыкву очистить, нарезать мякоть на небольшие ломтики, уложить на дно посуды, залить маслом. На слой тыквы положить слой из 1 стакана подготовленного риса, положить фрукты и сверху положить еще 1 стакан риса. Все это полить сверху маслом, залить подсоленной водой и обработать в микроволновке при 50% мощности 18—20 минут.

 

     250 г тыквы, 2 стакана подготовленного риса, 200 г свежих яблок, 100 г изюма, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана воды., соль по вкусу.

 

Индийский острый плов (вегетарианский)  

 

     Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Положить в посуду, залить растительным маслом и пассеровать в печке в течение 1—2 минут. Добавить мелко нашинкованные помидоры и творог, залить 3/4 стакана воды и тушить в микроволновке 3 минуты. Затем смешать с отварным рисом, посыпать тертым сыром и пряностями и готовить при 50% мощности еще 4 минуты.

 

     1,5 стакана вареного риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 стручка перца, 2 ст. ложки творога, 1 ч. ложка смеси пряностей, 10 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки тертого сыра.

 

Возбуждающие спагетти  

 

     Положить масло и лук в 2-литровую кастрюлю. Нагревать 3—4 минуты, пока лук не станет мягким.

     Добавить мясо и варить 3—4 минуты, пока мясо не потемнеет, помешивая. Слить сок.

     Добавить соль, перец, томатный соус, воду, базилик или гвоздику. Тушить, накрыв крышкой, 30 минут.

     Разломить спагетти пополам и опустить в соус. Тушить под крышкой 17—19 минут, пока спагетти не станут мягкими, помешивая. Подавать, посыпав по желанию тертым сыром.

 

     1 ст. ложки масла или маргарина, 240 г нарубленного лука, 450 г мяса или фарша, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки перца, 450 г томатного соуса, 360 г воды, 1/2 ч. ложки базилика или гвоздики, 200 г спагетти, тертый сыр.

 

Спагетти с соусом бешамель  

 

     Положить спагетти в кастрюлю, долить горячей воды и варить, накрыв крышкой. Слить воду.

     Для гарнира перемешать все ингредиенты в небольшой миске.

     Для соуса: подогреть в отдельной кастрюле молоко и сливки 1,5 минуты.

     Смешать масло с мукой, выложить в соус и тщательно размешать. Добавить соль и побрызгать лимонным соком. В кастрюлю с вермишелью добавить мясную массу, залить соусом и высыпать сыр (40 г). Верхний слой должен быть слоем бешамели. Его посыпать 60 г мелко натертого сыра и поставить блюдо в печь на 10—14 минут.

 

     150 г спагетти, 50 г мясного фарша, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 куска салями, нарезанной кубиками, 1 маленькая морковь, нарезанная кубиками, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки нашинкованного лука, чесночный порошок, соль и перец по вкусу.

     Для соуса: 1/8 л молока, 1/8 л сливок, 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, немного лимонного сока, 40 г крупно натертого сыра (хлопьями), 60 г мелко натертого сыра, соль по вкусу.

 

Спагетти с томатным соусом

 

     Спагетти положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить под крышкой 8—10 минут.

     Смешать фарш, сыр, лук, сливки, петрушку, соль и перец и высыпать к макаронам.

     Помидоры порезать, соединить с томатной пастой и пряностями, перемешивая до тех пор, пока помидоры частично не измельчатся.

Помидорную массу перелить в кастрюлю к макаронам. Сверху посыпать смесью лука, чеснока и сыра и нагревать 8—10 минут.

 

     150 г спагетти, 100 г мясного фарша, 1 ст. ложка пармезанского сыра, 2 ст. ложки нарезанного лука, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

    Для соуса. 200 г помидоров, 3 ст. ложки томатной пасты, базилик, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки нарезанного лука, 1 зубец чеснока, мелко порезанный, 80 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

 

Лапша с мясом и помидорами

 

     Помидоры раздавить вилкой, добавить яйца и перемешать.

Фарш смешать с хлебной мякотью, луком, яйцом, специями и петрушкой. В стеклянную кастрюлю выложить лапшу и покрыть ее мясным фаршем, сверху положить помидорную массу. Посыпать сыром и паприкой и запекать 18 минут. Дать постоять 5—10 минут перед подачей на стол.

  По желанию в фарш можно добавить шампиньоны, маслины, сладкий перец и т.п.

 

     400 г помидоров, 2 яйца, 300 г мясного фарша, 1/2 булочки, 1 большая луковица, мелко нашинкованная, 1 яйцо, паприка, 1 ч. ложка петрушки, 200 г лапши, отваренной до полуготовности, 50 г тертого сыра, паприка, соль, перец.

 


Главная страница       К оглавлению       В начало страницы          

Рейтинг@Mail.ru

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.