ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Суп из креветок

 

     Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь.

    Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

 

     250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепотка черного молотого перца, соль.

 

Бульон с устрицами и огурцами

 

     В посуду положить подготовленные устрицы, налить готовый бульон и довести до кипения, после чего снять пену, влить струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло. В тарелку положить ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.

 

     6 устриц, 1 яйцо, 35 г свежих огурцов, 5 г кунжутного масла, ингредиенты куриного бульона 

 

Суп рисовый с мидиями

 

     Отварные мидии нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль, черный перец (5—6 горошин).

     При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

 

     150—200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

 

Суп рисовый с крабами

 

     Крупные кусочки вареной мякоти крабов нарезать, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить масло и при слабом нагреве довести до кипения. Суп варить обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры.

     При подаче положить в тарелки кусочки мякоти крабов, залить супом.

 

     250—300 г вареных крабов, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1/2 корня петрушки, 2—3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка соли.

 

Бульон с крабами и огурцами

 

     У крабов удалить костные пластинки. Свежие огурцы нарезать ломтиками, срезав с их концов кожицу. Подготовленные крабы положить в посуду, налить готовый бульон и довести его до кипения, после чего снять пену, добавить жиров и перелить бульон в суповую миску или глубокую тарелку, куда предварительно положить ломтики огурцов.

 

     60 г консервированных крабов, 50 г огурцов, ингредиенты куриного бульона 

 

Суп из омаров

 

     Масло растопить на сковороде. Добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влить сливки или молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками, поджаренными на масле.

 

     2 ст. ложки масла или маргарина, 400 г омаров. 3 стакана сливок или молока, соль и перец.

 

Бульон с фрикадельками из моллюсков

 

     Филе сырой курицы пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, положить отжатые от воды моллюски и перемешать.

     В посуду налить готовый бульон, довести до кипения, положить в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова вскипятить. После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или глубокую тарелку.

 

     90 г курицы, 20 г моллюсков, 1/4 яйца (белок), 5 г куриного жира, ингредиенты куриного бульона 

 

Бульон с ласточкиным гнездом

 

     Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.

     Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидрат окиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Готовый куриный бульон налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подавать на маленькой тарелке отдельно.

 

Черепаший суп

 

      Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить картофельный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу. При желании суп можно приправить лимонным соком.

 

     1 черепаха, 1 морковь, 1 ст. ложка картофельного крахмала, кусочек масла, щепотка сахара, лимон, соль.

 

Бульон из филе лягушек

 

     Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду.

     Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе хашимы после замачивания увеличивается в пять раз. Филе лягушек тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно вскипятить, снять пену и влить в него кунжутное масло.

 

     15 г сушеных лягушек (хашима), 35 г зеленого горошка, 5 г кунжутного масла, ингредиенты куриного бульона 

 

Апельсиновый суп

 

     Апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками.

     Снятую кожуру (цедру) нарезать соломкой, залить горячей водой и довести воду до кипения. Полученный отвар процедить, добавить в него сахар и нарезанные кружочками апельсины. Вновь довести до кипения и варить после закипания еще в течение 3—4 минут. Снять с огня, добавить крахмал, тщательно размешать, а затем вновь довести до кипения и охладить. Суп подавать к столу со сметаной или сливками.

 

     400 г апельсинов, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 4 ст. ложки сахара, 750 мл воды, 2 ст. ложки сметаны (без верха)

 

Суп лимонный с рыбой  

 

     Рис отварить почти до полной готовности, рисовый отвар слить, а рис выложить на тарелку и отставить. Рыбу почистить, разрезать на кусочки, уложить в кастрюлю, залить рисовым отваром и отварить. Кусочки рыбы извлечь и отставить. В оставшийся рыбный бульон добавить сметану и до вести до кипения (но не кипятить). Затем в бульон забросить кусочки вареной рыбы и рис и проварить при слабом кипении в течение 2—3 минут. Лимоны очистить от кожуры и порезать ножом на ломтики. Зелень петрушки мелко нарезать. При подаче к столу в разлитый по тарелкам суп добавить ломтики лимона и зелень петрушки. 

 

     500 г рыбы, 3 небольших лимона, 7 ст. ложек риса, 500 мл сметаны, 2 л воды, зелень петрушки.

 

Холодный лимонный суп

 

     Лимон вымыть, разрезать на половинки и выжать из этих половинок лимонный сок в отдельную емкость. Яйцо разбить, разболтать и, добавив к нему сахар и лимонный сок, взбить с помощью миксера до образования пены. Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести воду до кипения, слегка подсолить, а затем всыпать в кипящую воду манную крупу и варить ее до готовности. Когда манная крупа будет готова, снять кастрюлю с огня и немного охладить (на ощупь очень горячая) и тогда, при постоянном помешивании, постепенно влить яичную массу.

     Тщательно перемешать и охладить готовый суп.

 

     1 лимон, 1 яйцо, 4 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 1 л воды, соль.

 

Эротический холодник

 

     Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.

 

     0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300—400 г свеклы, 2 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.

 

Холодник из щавеля

 

     В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом. В тарелки положить половинки яиц.

 

     900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

 

Суп из рогоза

 

     Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3—4 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.

 

     150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 г бульона или воды, соль, уксус по вкусу.

 


Главная страница       К оглавлению       В начало страницы          

Рейтинг@Mail.ru

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.