ДИЕТА № 7 (ЗАБОЛЕВАНИЯ ПОЧЕК)
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта Гостевая книга
Суп из свежих фруктов

 

     Вода — 300 мл, дыня — 20 г, груши — 20 г, персики — 20 г, яблоки свежие — 20 г, сахар — 30 г, рис — 6 г, сливки или сметана — 20 г.

 

     Фрукты и дыню очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Кожицу яблок, груш, персиков залить горячей водой, проварить 10 минут и дать настояться 15—20 минут, затем процедить. В отвар положить нарезанные яблоки и груши, варить 5 минут, добавить персики и дыню, сахар, довести до кипения и снять с огня. При подаче в тарелку кладут отварной рис, сметану или сливки. Набор фруктов и ягод может быть любой (в зависимости от диеты).

 

Суп-пюре из абрикосов

 

     Вода — 300 мл, абрикосы свежие — 70 г, сахар — 20 г, крахмал картофельный —4 г, сливки — 20 мл.

 

     Спелые абрикосы помыть, вынуть косточки, залить горячей водой и сварить, после чего протереть вместе с отваром сквозь сито. Вместо свежих абрикосов можно взять готовое пюре для диетического питания. В пюре положить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом и охладить. Подать с сухим печеньем, отваренным рисом или макаронными изделиями, свежими сливками.

 

Суп из клубники

 

     Вода — 350 мл, клубника — 150 г, крахмал картофельный — 5 г, сахар (ксилит) — 20 г, сливки — 30 мл.

 

     Клубнику перебрать, промыть, ополоснуть кипяченой водой и протереть, залить водой, довести до кипения, положить сахар, разведенный крахмал и снова довести до кипения (не кипятить). В тарелку с супом положить сливки. Можно подать сухари, печенье, кусочек запеканки (отдельно).

 

Суфле из кур и цветной или брюссельской капусты

 

     Куры — 100 г, мука пшеничная — 5 г, молоко — 30 мл, масло сливочное — 15 г, яйца — 1/2 шт., капуста — 150 г.

 

     Курицу сварить, мясо отделить от костей и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Капусту потушить под крышкой, добавив молоко и 5 г масла, затем протереть сквозь сито. Мясо, капусту, молочный соус, желток и взбитый белок соединить, слегка вымешать и выложить в смазанную маслом форму, верх заровнять, на пару довести до готовности. Подать, полив маслом.

 

Суп из кураги с рисом (или вермишелью)

 

     Вода — 350 мл, курага — 60 г, сахар — 30 г, рис — 10 г, сливки — 25 мл.

 

     Курагу помыть теплой водой, залить кипятком, положить сахар и под крышкой нагреть до кипения. Дать остыть. Рис (или вермишель) отварить в большом количестве воды, процедить. При подаче в тарелку положить рис (или вермишель) и сливки.

 

Соус молочный с яйцом

 

    Мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 50 мл,  желтки — 1/2 шт., сыр — 10 г.

 

     Муку спассеровать с маслом до светло-желтого цвета постепенно развести кипящим молоком, снять с огня, выбить, добавить сырой желток и натертый на мелкой терке сыр. Соус используется для запекания рыбных, мясных и овощных блюд.

 

Отварная говядина в соусе по-славянски

 

     Мясо говяжье — 150 г, масло сливочное — 15 г, мука пшеничная — 5 г, томат — 5 г, изюм — 10 г, чернослив — 15 г, лук репчатый — 20 г, укроп — 5 г.

 

     Говяжье мясо отварить заранее, остудить, нарезать на порции, положить в толстостенную кастрюлю и залить, добавив мелко нарезанный пассерованный лук, тщательно вымытый и размоченный чернослив, изюм. Под крышкой тушить 10—15 минут. К столу подать с отварным картофелем, посыпав измельченной зеленью.

 

Творожники со сметаной

 

     Творог — 150 г, сметана — 20 г, мука пшеничная20 г, сахар — 10 г, яйца — 1/4 шт., масло топленое — 15 г.

 

     Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымешать. Полученную массу разделать на творожники (2-3 штуки на порцию), обвалять их в муке (кроме диеты № 2), аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5—7 минут, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.

 

Пудинг рисовый с творогом и яблоками

 

     1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яблока, 1 стакан творога, 1 стакан воды, ванилин.

 

     Сварить рисовую кашу на воде с молоком, остудить ее, соединить с очищенными и мелко нашинкованными яблоками, добавить желтки, взбитые белки, сахар, ванилин, протертый творог, перемешать. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, довести до готовности на водяной бане. Подавать со сливочным малом. Пудинг можно печь в духовом шкафу.

 

Плов из риса, фруктов и овощей

 

     1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 1/4 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чернослива, 1 столовая ложка изюма, 4 столовые ложки сливочного масла.

 

     Промытый рис всыпать в кипящую воду с маслом, варить 10 минут, продолжать варить на водяной бане до готовности. Отдельно отварить зеленый горошек, Цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, морковь, нарезанную тонкими кубиками. Изюм и чернослив перебрать и промыть, из чернослива удалить косточки. Соединить готовый рис, овощи и фрукты, перемешать. Варить в закрытой кастрюле на водяной бане.

 

Суфле из пшеничного хлеба и моркови

 

     200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 3 моркови, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка пшеничной муки.

 

     Хлеб нарезать кусочками, залить горячим молоком, охладить, протереть сквозь сито, добавить желтки, молоко, вареную морковь, натертую на терке, сметану, взбитые белки, муку, хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, поверхность сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром, печь в духовом шкафу.

 

Фасоль стручковая запеченная

 

     500 г стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, зелень укропа.

   

     Стручки фасоли очистить, нарезать ромбиками, опустить в кипящую воду, кипятить 2—3 минуты, воду сцедить. Лук очистить, мелко нашинковать, пассеровать на масле, добавить муку, разбавить водой, положить помидоры, очищенные от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки, соединить со стручковой фасолью, перемешать. Запечь в духовом шкафу.

 

Пудинг из соевой муки с творогом

 

     2/3 стакана соевой муки, 500 г нежирного творога, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны.

 

     Творог, молоко, желтки, соевую и пшеничную муку, сахар хорошо перемешать, добавить взбитые белки, осторожно размешать. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями, поверхность разровнять. Печь в духовом шкафу. Подавать со сметаной или киселем.

 

Запеканка из тыквы с творогом

 

     800 г тыквы, 1 стакан творога, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны.

 

     Очищенную тыкву нарезать кусочками, тушить при закрытой крышке на слабом огне с маслом (1 столовая ложка) и сахаром до готовности. Затем протереть через сито, добавить 1 взбитое яйцо, протертый творог со сливочным маслом, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять, смазать взбитым яйцом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

 

Морковь, тушенная с зеленым горошком

 

     4 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара.

 

     Очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, соединить с зеленым горошком, залить горячей водой, варить до испарения воды. Если морковь не готова, можно долить немного горячей воды. Добавить сахар, сливочное масло, размешать, дать закипеть.

 

Кольраби, тушенная с яблоками

 

     4 кольраби, 4 яблока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны.

 

     Очищенные от кожуры кольраби натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, тушить до полуготовности. Затем заправить сливочным маслом, добавить натертые яблоки, сахар и тушить на слабом огне до полной готовности. Подавать со сметаной.

 

Картофель, тушенный с кабачками

 

     6 картофелин, 2 кабачка, 1 стакан сметаны.

 

     Очищенный картофель нарезать кружочками, слегка обжарить в масле.

     Кабачки, очищенные от корочки и нарезанные кружочками, также слегка обжарить. В посуду с толстым дном уложить картофель и кабачки, залить слегка сметаной, и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

 

Капуста, тушенная в молоке

 

      1 кочан капусты, 1 стакан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки.

 

     Капусту нашинковать, добавить 4 столовые ложки молока, тушить до готовности. Муку подсушить, смешать с маслом, развести кипящим молоком, хорошо размешать, ввести в капусту, добавить сахар, прокипятить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

 

Кабачки, запеченные со сметаной и яичными белками

 

     5 кабачка, 6 яичных белков, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла.

 

     Очищенные кабачки нарезать кружочками, слегка поджарить с двух сторон, уложить в форму, смазанную маслом, залить белками, взбитыми со сметаной, запечь в духовом шкафу.

 

Рыба в овощном желе

 

      Судак — 100 г, желатин — 3 г, яйца — 1/4 шт., лимон — 10 г, зелень петрушки — 3 г, овощной отвар — 90 г.

 

     Отвар из различных овощей (кроме свеклы) процедить и вскипятить, затем снять с огня, добавить в него заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин, размешать и дать ему раствориться. После этого процедить раствор через холщовую салфетку или марлю. Филе судака отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу вынуть их отвара, уложить в глубокую посуду, украсить сверху кусочками яйца, лимона, зеленью петрушки, осторожно залить полузастывшим желе и охладить.

 

Творожники с морковью

 

    Творог тощий — 130 г, мука пшеничная — 20 г, сахар — 10 г, яйца 1/2 шт., морковь — 25 г, сметана — 30 г, масло топленое — 5 г.

 

     Вареную морковь, творог пропустить через мясорубку и смешать с мукой (15 г), сахаром и яйцами. Приготовить творожники. Можно положить их на смазанную маслом сковороду, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу.

 

Зразы из отварного мяса

 

     Мясо говяжье — 150 г, рис — 10 г, яйца — 3/4 шт., масло топленое — 15 г, морковь — 20 г, укроп — 3 г.

 

     Мясо отварить, из риса приготовить вязкую кашу. Остывшие продукты пропустить через мясорубку, добавить часть сырого яйца. Хорошо отбить и влажными руками разделать в виде тонкого блина. Их оставшегося яйца сделать омлет, охладить и нашинковать его лапшой. Морковь отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками. Омлет, морковь и укроп смешать, добавить немного растопленного масла. Положить на середину приготовленного блина, края соединить, придать форму овала и обжарить на масле с двух сторон. Подать с макаронными изделиями или с гречневой, рисовой рассыпчатой кашей.

 

Котлеты из отварного мяса и творога

 

     Мясо говяжье — 150 г, творог — 50 г, масло сливочное. — 15 г, яйца — 1/4 шт., сухари пшеничные — 15 г.

 

     Мясо освободить от жира, сухожилий и отварить до мягкости, вынуть из бульона и охладить, прикрыв мисочкой. Остывшее мясо и творог провернуть 2—3 раза через мясорубку, положить яйцо и хорошо отбить лопаткой. Затем разделать котлеты (две на порцию), запанировать в мелких пшеничных сухарях, обжарить на среднем огне не допуская подгорания. К столу подать с любым подходящим по диете гарниром.

 

Кнели куриные паровые

 

      Мясо куриное — 120 г, рис — 10 г, сливки — 25 мл, масло сливочное — 15 г.

                      

      Мясо тщательно освободить от жилок, кожи, 2— 3 раза провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Рис разварить и протереть через сито, сложить все в кастрюлю и, понемногу подливая сливки, хорошо отбить лопаткой. Кнельная масса должна сползать с нее. Двумя ложками разделать кнели, выложить их в смазанную маслом посуду, влить немного горячей воды и сварить. Вынуть шумовкой, подать с гарниром, полив маслом.

 

Картофельное пюре с тыквой  

 

     Картофель — 150 г, тыква — 75 г, молоко — 50 мл,  масло сливочное — 5 г.

 

     Картофель очистить и сварить в воде до мягкости. Тыкву предварительно испечь или сварить в молоке. Овощи тщательно размять или протереть, положить масло и развести жидкостью, в которой они варились.

 

Картофельные палочки 

 

     Картофель — 200 г, молоко — 40 мл, масло сливочное —   

5 г, мука — 10 г, яйца — 1/2 шт., сметана —  10 г.    

   

     Картофель сварить, обсушить и размять в пюре, добавив масло, молоко. Немного охладить, положить муку, яйцо и тщательно перемешать. Из полученной массы скатать тонкую колбаску, нарезать на кусочки длиной 5-7 см, положить на смазанный маслом лист, поверхность полить сметаной и запечь в горячей духовке.

 

Рулет картофельный с цветной капустой 

 

     Картофель — 170 г, яйца — 1/4 шт., мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 5 г, сухари — 3 г.

     Для фарша: капуста цветная — 50 г, яйца — 1/4 шт., молоко — 15 мл, масло сливочное — 2 г, зелень петрушки — 3 г.

 

     Картофель очистить, отварить и приготовить картофельное тесто, как для котлет. Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить в небольшом количестве воды и молока, отцедить, мелко посечь. Из молока и яйца сделать паровой омлет, нарезать кусочками и смешать с капустой, добавив нарезанную зелень петрушки и масло. Картофельную массу разложить пластом на салфетке, сверху положить приготовленный фарш, завернуть края, сформовать рулет, смазать сметаной с яйцом, посыпать сухарями и запечь в горячей духовке до появления золотистой корочки. Немного охладить, нарезать на порции и подать с маслом или сметанным соусом. Рулет можно приготовить с набором других, подходящих для диеты овощей.

 

Баклажаны фаршированные

 

     Баклажаны — 160 г, рис — 25 г, морковь — 20 г, белые коренья — 15 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное или сливочное — 10 г, молоко — 10 мл, сыр — 5 г, яйца — 1/4 шт., сметанный соус — 60 г.

 

     Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вырезать часть мякоти так, чтобы получилась форма лодочки, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, обсушить. Морковь и белые коренья мелко нарезать и припустить с добавлением молока и масла. Лук опустить в кипящую воду, проварить несколько секунд, нарезать и спассеровать вместе с выбранной мякотью баклажанов. Припущенные овощи, лук и мякоть смешать, добавить отварен­ный рис, сырое яйцо, перемешать и этим фаршем заполнить «лодочки». Сложить на смазанный маслом лист, залить сметанным соусом, посыпать сыром и запечь.

 

Каша тыквенная

 

     Тыква — 200 г, молоко — 30 мл, крупа манная или рис — 30 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 5 г.

 

     Спелую тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, припустить с добавлением молока и масла до полуготовности. Положить слегка проваренный рис или всыпать манную крупу, добавить сахар, немного соли и варить на слабом огне (а лучше поставить в духовку) до готовности, пока тыква станет совсем мягкой. Подать можно холодной и горячей.

 

Пудинг манный с фруктами и творогом

 

     Крупа манная — 40 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., яблоки свежие — 40 г, творог — 40 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 15 г.

 

     Сварить кашу на молоке, остудить, смешать с натертыми сырыми (или тушеными) яблоками, творогом. Добавить желток и взбитый белок, выложить в смазанную маслом формочку и запечь либо сварить на пару. При подаче на стол пудинг нарезать.

 

Макароны с изюмом

 

     Макароны — 50 г, изюм — 40 г, масло сливочное — 10 г.

 

     Макароны отварить до мягкости (не переваривать), откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и заправить маслом. Изюм перебрать, промыть горячей водой, сцедить ее и смешать с приготовленными макаронами. По желанию макароны можно сделать более сладкими, заправив их небольшим количеством меда.

 

Лапшевник с творогом

 

     Лапша (вермишель) — 50 г, творог — 50 г, яйца — 1/2шт., масло сливочное — 5 г, сухари — 5 г, сахар — 10 г.

 

     Лапшу или вермишель отварить, соединить с протертым творогом, сахаром, сырым яйцом, перемешать. Сковороду или другую жаропрочную посуду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу ровным слоем и запечь в горячей духовке. При подаче на стол лапшевник нарезать на порции, полить сметаной.  

 

Омлет паровой

 

     Яйца — 2 шт., молоко — 80 мл, масло сливочное — 5 г.

 

     Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом формочку и довести до готовности на водяной бане. Подать с маслом.

 

Каша овсяная с черносливом

 

     Крупа овсяная — 50 г, вода — 100 мл, молоко — 100 мл, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, чернослив — 30 г.

 

     Овсяную крупу засыпать в кипящую воду, сварить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и доварить до полной готовности. Чернослив помыть, удалить из него косточки, положить в кашу, добавить сахар и варить еще 20 минут. Готовую кашу подать с маслом.

 

Творожная запеканка с морковью 

 

     Творог — 150 г, манная крупа — 15 г, яйца — 1/4 шт., сахар — 20 г, морковь — 50 г, масло сливочное — 5 г, ванилин, молоко — 50 мл.

 

     Морковь очистить и натереть на крупной терке, тушить с молоком и маслом до мягкости. Вилкой или толкушкой немного размять, смешать с протертым творогом, яйцами, сахаром, манной крупой, добавить ванилин. Массу хорошо вымешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в горячей духовке. Подать со сметаной.

 

Зразы творожные

 

     Творог — 110 г, мука пшеничная — 10 г, яйца1/4 шт., масло сливочное — 10 г.

 

     Протертый творог соединить с мукой и яйцом, хорошенько перемешать и разделать на небольшие лепешки толщиной 1 см. На середину положить начинку — повидло, тушеные яблоки, распаренный чернослив или курагу (при необходимости добавить сахар), края защипать, изделию придать плоский вид и обжарить либо запечь. Подать со сметаной или фруктовым соусом.

 

Компот из яблок и апельсинов

 

        Яблоки — 50 г, апельсины — 40 г, вода — 100 мл, сахар — 20 г.

 

       Яблоки кислых сортов очистить от кожицы и сердцевины, до использования держать в холодной воде, в которую добавлена лимонная кислота. Очистки яблок залить водой, довести до кипения, через 10—15 минут слить и приготовить сироп. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипящий сироп, довести до кипения (следить, чтобы ломтики не разварились), охладить. Апельсины  очистить, нарезать кружочками, положить в вазочку, залить охлажденным сиропом с дольками яблок, дать постоять в холоде.

 


Главная страница        В начало страницы        К оглавлению

Рейтинг@Mail.ru 

Copyright г 2000-2003 by Lin Bjao (Russia). All right reserved.